咱们准备经瘦型排骨一根，250g左右，经瘦型的排骨适合做成糖醋排骨，很容易炸的外酥里嫩，将排骨剁成大小均匀的小块备用。
02——焯水是必不可少的一个步骤，要将排骨中的血水焯出，将小排冷水下锅，可以放入几片姜去腥。大火将水烧开，烧开后三到四分钟左右就会有明显的浮沫了，这个时候将浮沫捞出，然后将小排捞出备用。
03——现在咱们开始腌制排骨，排骨中加入食用盐0.5g，加入少许胡椒粉，加入3g料酒，然后打入一个机蛋，多加这一步可以让排骨站在炸的过程中不容易硬，更加的外酥里嫩！最后加入一大把土豆淀粉。用手抓匀、搅拌，一直搅拌到排骨黏手上糊，如果没有搅拌到黏手，那一会下锅的时候很容易就TUO糊散开没所以这一步非常重要。腌制的时候还可以放一节葱，几片姜去腥。
