说起茄子大家都很熟悉吧！正是这个季节的应季蔬菜，许多人喜欢吃茄子，看似普通的茄子也是一道美味。好吃营养高，茄子里面含有丰富的维生素，蛋白质，碳水化合物，钙，铁等营养成分，所以深受朋友们喜爱。茄子分为两种，一种是圆的一种是长长的，家里人都比较喜欢吃长茄子，大部分人一般都是把茄子炒着吃，但是我家会把茄子做成茄饼吃，尤其是妈妈做的茄饼太好吃了，表皮酥脆，内里嫩香不油腻，特别香。怎么吃都吃不够，做法也非常简单，炸一炸就可以出锅，下面我把做法带给大家，感兴趣的朋友学起来。【食材】：茄子，姜末，机蛋，食盐，机经，白糖，猪肉，面粉，淀粉，料酒。
【做法】
1、首先把生姜切成末，尽量切的细一点，把肉末放入大碗中，下入姜末，再打入一个机蛋，加入一点食盐，少量的机经，一点白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥，用筷子朝着同一个方向搅拌上劲。
2、准备一个大碗，倒入面粉，再加入一点玉米淀粉，加入一点食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入清水，边加水边搅拌，把面粉调成一个比较厚的面糊，备用。
3、准备茄子清洗干净去掉头尾，开始切茄子，第一刀不要切断，第二刀切断。厚度也不要太厚，薄一点口感会更加的好，切成一片一片的，把茄子掰开，放入肉末，用筷子刮一下，然后再压一下，就可以了。依次把其它的都做完，然后摆放在盘子里备用。全部做好就可以了。
4、把锅烧热倒入菜籽油，用菜籽油炸出来的会比较黄，吃起来比较香，而且还好看。油温用筷子试一下，有小气泡产生就可以了。然后转中小火，然后把茄子裹上面粉糊，放入锅中开始炸，一片一片都裹好，下入锅中，下入的时候要分开来放，这样能够防止粘连在一起，定型之后我们用锅铲推一下，这样每一片之间就不会粘连。全程开中小火慢炸，这样才能够把肉炸熟，炸至微微发黄就可以了，然后用漏勺捞出来控油。
5、我们把油温升热，然后下入茄子饼，继续复炸一遍，这样炸出来能够外皮酥脆，吃起来口感更好，复炸半分钟。用漏勺捞出来，沥干油，一定要沥干油，这样吃起来才不会腻，再把炸好的茄子摆入盘中，炸茄饼就做好了。注意事项：
1、猪肉我们今天用的是现成的，假如自己剁肉末的话口感会比较好点。
2、在切茄子的时候注意第二刀不要切断，切段的话肉末就不好夹在中间了。
3、炸茄子的时候，全程中小火慢炸，不要开大火，开大火的话导致茄子外皮容易炸糊，里面肉馅还不熟。
原来做茄饼这么简单，炸一炸，就可以出锅，好吃还不油腻。这样做的茄饼老少都喜欢，如今茄子正鲜嫩，味道也足，用来做茄饼这么简单，炸茄饼不仅好吃，最主要是不油腻。身边很多朋友喜欢吃茄饼，做法还简单，如果你也喜欢的话就做一下吧！
