本文转自：金陵晚报
“宁可食无肉，不可居无竹。”大诗人苏东坡先是用一碗东坡肉馋坏了世间人，再用一句“日啖荔枝三百颗”让人念念不忘岭南的荔枝，而备受其青睐的“绿竹”，则以一种别样的清脆受到饕餮者的热爱。
时下正是吃春笋的季节。对南京人来说，无论是竹幼时的春笋，还是莴笋，都是那么清香爽口；可对古代吃货们来说，他们不但吃了，还把它们记录在了各种史料当中。
“竹萌”是对“竹宝宝”的爱称
《说文》曰：“笋，竹胎也。”竹笋即竹子从土里长出来的嫩芽。在中国人眼里，竹笋“根生大地，渴饮甘泉”“得土而横逸”，象征着旺盛的生命力，所以人们习惯用“雨后春笋”来形容一件事物的勃勃生机；进而联想到，吃了竹笋也可以和它一样获得无限生机。《本草纲目》里有详细记载，称竹笋有“消渴，利水道，益气，可久食。利隔下气，化热消痰爽胃”功效。
据相关专家考证，早在三千多年前，中国人就开始食用竹笋了；历史文献中也不乏对古人吃笋的记录。“笋，竹萌也，可以为菜肴。”最早的古汉语词典《尔雅》的定义，道出了竹笋与中国美食的历史渊源。其时，人们称竹笋为“竹萌”，这既是直观上的称呼，但也依稀偷露出人们对“竹宝宝”的珍爱之请。
我国第一部诗歌总集《诗经》有诗句：“其蔌维何？维笋及蒲。”其中就描写了一个盛大的宴席场面，说的是韩侯觐见周王后离京，依礼制由朝廷卿士饯行，上酒百壶、炖新鳖蒸鲜鱼，极尽宴会之丰盛，盛上招待贵宾的蔬菜就是嫩笋嫩蒲。周王本人的笋肴还有一种更奢侈的吃法，据《周礼》记载：“加豆之实，笋菹鱼醢”。“豆”是指古代宴会盛肉的木器，“菹”有腌制的意思，而“醢”的意思是酱料，所以，周天子的宴席上，“豆”这种器物里盛放的是腌竹笋和鱼肉酱。事实上，由于笋的草酸含量比较高，单纯吃的话容易引起肠胃不适，但在经过腌制再配上鱼酱后，将会使味道更加浓郁。
食笋之风日渐盛行，秦汉时曾有名菜“鹿肉鲍鱼笋白羹”，西汉枚乘赋作的《七发》里有“犓牛之腴，菜以笋蒲”。到了唐代，大诗人白居易还专门写过一篇题为《食笋》的诗：“置之炊甑中，与饭同时煮 。紫箨坼故锦 ，素肌擘新芷。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食铢踯蹰，春风吹作竹。”白居易常年在京城做官，对于他来说，竹笋每天都吃不腻，而且吃到连肉都不想了。
