韩希明分析，古人生活清贫，不可能囤多少食材，很多时候只能随季节时令，有什么吃什么。对他们而言，能够应时品尝最新鲜的笋，是上天给予的最善意、最体贴的馈赠。冯时行的《食笋》就描写了这样一种状态，“锦箨初开玉SE鲜，烹苞菹脯尽称贤。绝能加饭非无补，浪说冰脾苦不便。一日偶无慵下箸，四时都有不论钱。寒儒气味都休问，准拟凌风作瘦仙。”剥去笋壳，白皙鲜嫩的笋可以任意烹制，这种时鲜菜，可口下饭，就不要指责有没有营养啦，也不说会不会伤肠胃，一天没有笋，就懒得动筷子；要是一年四季都有，就不论价钱！别说什么穷书生的寒酸气，常吃这个，一定是亭亭玉立、仙风道骨！
乾隆帝六下江南为吃笋而来
除了竹笋本来的味道，在对竹笋进行烹饪的过程中，古代的吃货们也是倾尽了脑力。
据林洪的《山家清供》记载，鲜嫩的竹笋，裹上加了调料的面糊，油炸至金黄SE，甘脆可口，这叫“煿金”；有人把笋切成薄片，和白米一道煮粥，味道也非常好，这叫“煮玉”。到了清代，美食家袁枚在《随园笔记》中提到“玉兰片”，即用冬笋咸制而成，因形如玉兰花苞得此名。“以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”
历史上还有一名食笋大吃货，那就是乾隆帝，他再次刷新了吃笋天际线。
据故宫博物院研究员苑洪琪介绍，乾隆帝六下江南，每次都是耗时约一个半月，而他往往都是在正月十五前后启程，就是奔着南方的笋去的。其时，冬笋、春笋、青笋纷纷登场，驻跸杭州西湖行宫，更是在八天时间里吃过春笋爆炒机、腌菜炒燕笋、青笋酱汁肉、青笋葱椒丸子，等等。
苑洪琪分析，其中的青笋就是指莴笋，也叫莴苣，可烧、可炒、可炖、可凉拌，被称作“千金菜”，暮春初夏，正是食青笋的好时节；江南气候温暖，莴笋成熟较早，比其他地方要早上一个多月，乾隆帝一路南巡，吃笋正适宜。
