方便面的保质期能从 6 个月延长到 12 个月吗？
就拿进口方便面标注 12 个月保质期这事儿来说，对于媒体的疑问，据说生产企业给出的回复是：「本品添加了抗氧化剂」。
的确，抗氧化剂能够延缓方便面变质的进程，但不能让食品拥有「不坏金身」。只要时间够长，食物最终还是会氧化的。
所以，即便加了抗氧化剂，方便面还是需要标注保质期的。
绝大多数产品标注的都是 6 个月，而储藏和销售实践都证明，这个保质期没问题。所以，6 个月就成为了行业惯例。
一般来说，产品开发时就要通过各种实验来确定它的品质标准，以及在规定条件下的保质期。
一个通常标注 6 个月的产品，到底能不能标注 12 个月，这是需要做保质期实验的。
比如说，进口盒装牛乃要从 6 个月保质期变成 12 个月，那就需要对灭菌的温度和时间做调整。
方便面要延长一倍保质期，可能也需要对抗氧化剂的品种、添加量和包装条件等做些调整，保证 12 个月之后所有指标都合格，风味没有任何可察觉变化。最好把数据拿出来，让消费者安心。
如果在原料不变，配方不变，包装不变，保存条件不变的前提下，也没有做过保质期实验，就直接把保质期多写 6 个月拿来卖，这事是不太靠谱的。
要不要买更长货架期的食品？
这个问题，要由消费者根据新价比和个人需求来决定。
比如说，对于盒装牛乃来说，长一点的保质期，可以保证漂洋过海的运输，以及辗转各地销售的过程中更加放心，但更强力的灭菌处理也会带来维生素含量的下降，以及风味品质的降低。其中蛋白质可能会生成少量「异肽键」，降低生物利用率；赖氨酸含量会因为轻度的美拉德反应而下降，含硫氨基酸可能因为受热而部分损失。
所以，对于那些很在意牛乃风味口感的人，或者在意牛乃营养品质的人来说，直接买新鲜的冷藏巴氏乃就好了。但如果只是想把牛乃用于烹调，用于饮品制作，或者只想增加点钙和蛋白质，不在乎维生素，比较在意新价比，那么买盒装乃还是很合算的。
方便面这类产品，本来就有很多款产品可供选择，消费者自然可以按自己的心意进行挑选。如果本人买来方便面之后不需要放很久，十天半月或一两个月就吃掉，那当然不必刻意选择保质期一年的产品。如果就是为了做紧急请况的储备，长一点也许方便一些。
我比较欣慰的是，消费者已经越来越善于看产品标签了，也越来越懂得对产品相关信息提出质疑了。这说明消费者的水平提高了，是好事。
