二、核桃虽不补脑，但这些营养看得见
不过虽然核桃在补脑方面，可能不能满足大家的期待，但是不能否认核桃本身的价值，它当中的营养还是比较丰富的。
据分析发现，核桃的蛋白质中含丰富的经氨酸，基本可以达到174mg/g，在坚果当中排第一，而经氨酸对人体健康来说意义重大，它是合成伦体内源新一氧化氰的原料之一，负责对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控，是大脑细胞和视网膜细胞不可或缺的一种物质。
另外核桃当中的维生素E含量也很高，这是一种具有抗氧化作用的维生素，可帮助清除体内过氧化脂质，对预防动脉粥样硬化硬化有一定的作用；同时还能保护不饱和脂肪酸及某些酶免受氧化，从而维持细胞膜的正常结构和功能。
此外核桃当中还含有黄酮类物质、多酚化合物等植物化合物，也含有一定的抗氧化、抗炎作用，对人体健康起着重要作用。
可见核桃本质上属于一种优质的食物，适量食用，对人体健康是有好处的。
三、核桃是血管清道夫，还是催命符？
核桃的营养丰富，但是部分中老年人却不敢吃核桃，这主要是因为核桃是一种含有油脂和脂肪的食物，部分人认为吃了不利于血管健康，但是有部分又认为核桃含有不饱和脂肪酸，对心血管病具有一定的有利影响，那么核桃究竟是血管清道夫，还是催命符呢？
临床上讲，适量、合理食用核桃，对心血管有益。
据知名杂志《营养生物化学》上刊登的一项研究显示：该研究让志愿者在连续4周，每天摄入40g核桃后发现，他们微血管功能明显提升。而究其原因，主要与核桃当中含的丰富的多为不饱和脂肪酸有关，其中亚油酸含量为70.7%，亚麻酸为12.4%，而这些物质可促进体内的新陈代谢，有助于消耗掉体内的脂肪，降低血液粘稠度，改善血液微循环，同时使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，从而保护我们的心血管。
