作者：赵立波
乾隆在位时间长，在其生活品味上留下了大量记载。尤其在乾隆饮食上，也非常有意思。乾隆每天只吃两顿饭，分别叫“早膳”和“晚膳”。乾隆的早膳时间较早，基本都在6点之前就吃完了。晚膳则在中午的一点到两点左右。大餐之外，每天又有酒膳、晚点小吃之类的，都是在晚间的多。皇家不说“吃饭”、“用饭”，因为“饭”字与“反”谐音，一般叫 “传膳”，或“用膳”等语。乾隆用膳平时都是自己一个人，他的妻妾子女不能跟他一起吃，除非重大节日外，他才叫子女跟他吃喝。吃饭的时候，乾隆高高地端坐在主位，嫔妃们分别坐在东西两排的餐桌边，按照地位高低坐好，这些人整顿饭都吃的异常安静，甚至是紧紧张张，谈不上大家庭欢快气氛。
晚年乾隆
乾隆平时用膳的地方也没有一定的地点，有时候在弘德殿、东暖阁，有时候在养心殿。
按照清宫的规定,皇帝、太后、后妃、皇子、公主都各有为他们烹调食的灶房。乾隆皇帝的餐饮是由“御茶膳房”备办的,这个地方由皇帝特命亲信大臣总管,膳房里每天准备的菜式,由何人主厨,用些什么食品,都要写成报告请总管的大臣划行,以示严格，这也是今天我们还能看到很多《膳底档》资料的原因。
乾隆皇帝每天究竟吃些什么食物呢?《膳底档》正好可以提供给我们这方面的信息。现在我就来列举他的一些日常菜单。乾隆十六年他四十岁的生日刚过,算是壮年阶段,这年六月初四日的早膳,菜式是: “芙蓉鸭子一品、羊肉炖窝瓜一品、羊肉丝一品、韭菜炒肉一品、清蒸鸭子额尔额羊肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、葵花盒小莱一品、银碟小莱四品。随送肉丝沥膳进一品、猪肉馅馄饨一品、果子粥一品、机汤老米膳一品。”
六个多小时后到了未时,他用的晚膳菜单则是:“燕窝肥机歇野鸭一品、葱椒肘子一品、鸭子火熏炖白菜一品、后送炒木须肉一品、肉片炒扁豆一品、蓝肥机烧狍肉攒盘一品、象眼小馒一品、白面丝糕糜子面糕一品、猪肉馅汤面饺子一品、腿羊肉攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银小菜四品、随送粳米乾膳一品、次送芙蓉鸭子一品,羊肉丝一品。”
乾隆三十年,皇帝五十五岁了,他这一年南巡江浙等地,在旅途的菜单可以举出一天的来看看“请驾伺候，冰糖炖燕窝一品，辰初二刻，虎跑泉进早膳，用折叠膳桌摆：燕窝火熏鸭丝一品、机冠肉炖机软筋一品、羊肉丝一品、烀猪肉家机卷攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。……”
在乾隆餐桌上没有牛肉。或许是乾隆在饮食上要保持满族饮食习惯，吃肉类很多，猪、羊、鹿、袍、，影视剧里的大猪蹄子乾隆似乎很少吃，机鸭是所有肉菜中，乾隆每天必须都吃的。
至于海鲜产品，乾隆似乎不太感兴趣，有一次朝鲜人进贡很多海鲜，小太监传旨问负责的官员说：“你们收到这些物品何处使用？总督张应回答说：“是奴才们带京此后万岁爷赏人用的。”乾隆降旨：“是”。
乾隆在饮食上较为节制，这倒并非是要节俭，而是因为“食少病无侵”，其生活习惯非常规律，乾隆对饮料是相当讲求的。他每天所喝的水不少，因为他相信“水之德在养人”他最喜欢喝京城附近玉泉山的泉水，并还对玉泉山泉水进行过相关测量，认为玉泉山的水“一斗重一两”，济南珍珠泉重一两二厘，并总结：“味贵甘其质贵轻，然二者正相资，质轻者味必甘，饮之益寿延年。”最后认为玉泉水才是“天下第一泉”。除了饮水，乾隆说自己“平生不饮酒”，在好几万首诗集也从未以酒入诗，但是乾隆在晚膳的时候还是喜欢小酌一点。“例进玉泉酒二两”，这种酒是宫中特制，属于低度的甜酒，这种喝法算是养生。
乾隆时代的御膳房的厨师都是各地挑选出来的一流大厨，汇聚了许多地方菜特SE，也让乾隆的饮食多了许多地方特SE，饮食如此经细，想必也成了乾隆长寿的一个关键因素。
史料来源《膳底档》、《清高宗实录》
