随着社会的发展，我们的生活条件越来越好，不仅是服装上的花样多了起来，交通工越来越多，就连炒菜用的油都多了起来。比如大家都听说过，花生油、菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油或者动物油等等。到了超市，就算是有目的地想买一种油，但是到了琳琅满目放油的货架前，看着上面各个包装经致的油，就会感觉应该每种油都应该很好吃吧。
然后就会忘记自己前来买什么油，开始慢慢挑选，想换种油回去做菜试试。但是现在油的品种这么多，哪里像以前只有菜籽油或者动物油这么简单?眼花缭乱的，也有人不会轻易尝试然后一成不变，有更好更有营养的油都吃不到。
炒菜用的油有很多种，该如何选择？
一般我们最常见的就是玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等等，还有可以用来调味的芝麻油。不同的油有不同的作用。
一、玉米油
首先就是玉米油，这种油是由玉米胚芽作为原料然后通过加工制作而成的。它的特点就是不耐高温，做菜是放很快就可以炒出美SE香味俱全的饭菜，而且还能锁住食物自带的味道还有食材里面的营养物质。这种油因为原材料是玉米，所以里面就含有大量的维生素还有矿物质。可以对血清里面的胆固醇有降低的作用，从而达到防止动脉硬化的效果。如果又想预防“三高”疾病的人就可以食用玉米油做的菜。
二、菜籽油
菜籽油就和玉米油一样，从名字就可以看出来原材料是菜籽。因为菜籽油是要用很多的菜籽，才会榨出一点的油，而且榨出来的油刚开始会有菜籽的香味，但是时间久了就会变成不好闻的腥味。所以，一般很少会有人用菜籽油做菜，一般农村人长油菜花食用得多。菜籽油里面含有丰富的维生素和其他物质，可以被人体充分地吸收，有延缓血管衰老的作用，几乎是没有多少胆固醇的，所以有胆固醇疾病的人可以放心使用。
三、大豆油
我们最常用的油之一就是大豆油。这种油不耐高温，可以被用来炒菜，但是不要用来油炸或者煎，因为容易大豆油到了一定的温度热油就会飞溅，不安全。可以用来熬汤，大豆油制作的汤，汤底是非常浓厚而又是牛乃白的，就是爱喝汤人士的首选。它里面含有丰富的亚油酸，可以降低人体胆固醇，预防心血管疾病，同菜籽油一样容易被人体吸收。
四、花生油
还有就是花生油，这种油很容易被消化，含有浓郁的花生的香味，用花生油炒的菜一般都会很香，而且制作糕点一般都是用花生油。里面含有抗氧化的成分，人体经常使用可以有抗衰老的效果，对血管有保护的作用，然后达到预防冠心病或者动脉硬化。对人的大脑还有保护和延缓功能退化的作用。
除以以上这几种我们生活中常见的油，还有用来调味的芝麻油，一般做凉菜或者吃火锅的调味碗里就会放一些。香气扑鼻，胃口大开，而且很耐放。动物油最常见的就是猪油，这种油吃多了会导致动脉硬化，但适量的食用对心血管也是有改善的作用。可以抗高血压和中风等疾病，保护脏器也是有效果的。
其实每种油用来做菜都是对人体有好处的，可以根据其特点选择适合自己的。但油的使用是有讲究的，有些人错误地使用油，就会对身体无形之中产生危害。
你真的会吃油吗？吃油需注意的事项
开封超过六个月的食用油不要吃。一般食用油的保质期都在18个月左右，而且是在完全密封的请况下，如果食用油开封了，就要抓紧时间吃完，因为这时候的油只能存放3至6个月，不然就会变质，对人体有不好的影响。容易引发肠胃的不适有腹痛腹泻甚至中毒的症状。
还有就是不要盲目只吃一种油，就算是做出来的菜再香也要换换。因为不同有的制作原料不同，他们所含有的营养成分就是有所不同的。多尝试不同的油，是人体吸收的营养更均衡，说不定身体更加健康。一般每三个月换一种油比较好。
做饭的时候，要先把锅烧热再放油。不然先放油放开火，等到锅热了。锅里面的油温已经高达200摄氏度了，然后把菜放锅里，不仅会破坏食材里的营养，而且很容易产生致癌物。所以，做菜时先开火后倒油最好。
综上所述，无论是什么品种的油，只要适量的吃，健康的吃，就是好油，当然是要是从正规商场购买的油，没有经营资格证的小作坊的还是算了吧。
