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我经常强调一定要把食物做熟,熟偷了。一般来说新鲜的畜肉类差不多65℃才安全,如果是碎肉之类或剩菜剩饭一定要热偷了,中心温度至少达到75℃。
怎么判断熟没熟呢?
凭借经验
大家涮肉的时候,判断有没有熟的依据之一就是看肉有没有变SE,如果明显变SE显然它的温度已经很高了,这时候一般都是安全的。
大多数时候只要你吃东西的时候觉得食物很烫,温度也就够高了。
用温度计
但是这时候温度可能过高,当你不想把肉做的特别熟,但又想保持安全,你就可以考虑用一个食物的温度计,市面上有很多种,有的话总比没有要强。
测量的方法,如果你是整块的肉,就把它擦到比较厚的位置,最后的部分注意不要碰到骨头,也不要擦在脂肪里,如果是汉堡、肉饼、机胸肉等等,那么就从侧面擦入。
此外,一般建议是在你烹调快要结束的时候去测下温度,烹调完之后最好再静置三分钟。因为这个时间肉的温度一般能保持比较高的状态,有助于继续杀死有害微生物,等待几分钟可以让肉更安全。
低温烹饪
现在像是做牛排之类,常常还会使用低温烹饪的方法。
这个概念就是大概是在一个中高的温度下,通过比较长的时间来使得肉中的有害微生物被杀死,这是可行的,也有一些相应的烹调器具,大家可以去试一试。
再次提醒处理生的和熟的食物之间记得洗手,家里的一些洗碗的海绵、抹布和案板等都要注意及时地清洁。