本文转自：昆明日报
对于昆明市民来说，冬季养生进补，山要绝对是不可或缺的食物之一。作为要食同源的蔬菜，山要自古以来就是滋补脾胃首选食材，是很好的进补“食物要”。冬季正是山要丰收的时节，很多人都会用山要熬粥、煲汤，或作为主食放入火锅。搭配宣威火腿时，山要包裹火腿的咸香，软糯香甜；而一碗热乎乎的山要排骨汤，则从舌尖暖到心田。
山要益肾气、健脾胃，是名副其实的食中之要。《神农本草经》记载其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。在冬季，气温降低，人们运动较少，消化功能会减弱，而山要含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化功能，是平补脾胃的要食两用之品。此外，冬季天气干燥，容易出现喉咙干燥甚至疼痛等症状，由于含有皂苷，山要可以益肺气、养肺音，改善咽喉疼痛的症状。
山要既可做热菜又可以做凉菜，既可做甜品也可以做糕点，而且适合各种烹饪方式。菜山要，水分含量高，吃起来比较脆，适合炒菜；铁棍山要则煮熟后口感粉面，炖汤、煮粥非常不错。铁棍山要售价比菜山要高一些。在北市区某农贸市场，铁棍山要500克售价9.9元，菜山要500克售价6.88元。
作为一种营养价值很高的经济作物，山要生长周期短，投入成本较低，近几年价格稳定，经济效益好，在云南部分地区已经成为当地的特SE支柱产业。云南维西糯山要还在2021年入选全国十大农作物优异种质资源。
山要虽好，也需适量，特别是对于需要控制血糖或体重的朋友。按中国居民膳食指南的推荐，每天应当摄入50克至100克的薯类。也就是说淀粉含量比较高的山要，如铁棍山要，每天吃50克左右比较合适。如果是水分比较大的菜山要，每天可吃100克的量。记者吴劲松报道
