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酱油是“害人油”,长期吃致癌?一文分析下
更新时间:2022-12-30

今年,“酱油”十分热闹,一度登上了好几次热搜,并让人们有了警惕之心,更有一阵儿,还有很多人在说:酱油是“害人油”,不能再吃了,如果长期吃不仅有毒还会致癌!

这次风波未灭,又一波起来了……

可你了解的真事实吗?酱油真的不能再吃了吗?那家里的老抽、生抽、味极鲜怎么办?为什么有的人吃酱油也没事呢?

或许你到现在还有很多疑问,下面就来带着大家看一看。

酱油有毒会致癌,是真的吗?

既然有相关传言,就会有出入。曾有报道,酱油有害健康是因为在烹饪过程中,所产生的一种叫做4-甲基咪唑的物质,它有致癌的危险。却也不是瞎说,在2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构,所公分的致癌物清单整理的资料中,就显示4-甲基咪唑是2B类致癌物。

但被大家误解的是,长期吃酱油就会致癌,而2B类致癌物所指的是可能新较低的物质,即无论在人体研究还是动物实验中,都没有确切的证据证明4-甲基咪唑就会致癌。

况且也不是所有酱油都会产生这种物质,加上我国对于食品添加剂安全标准的规定:4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。如果只是家庭使用,在安全范围内,不至于“喝酱油”的程度,便不用担心这种物质会影响身体健康。

同时,大家也可以积极观察检测机构抽检的食品安全信息,如果涉及到某个品牌出现质检不合格的请况,就要当心短时间内不要再购买相关品牌了。

市面上的酱油,味极鲜、老抽、生抽都应该如何挑选?

很多人分不清楚这三种酱油到底应该选择选,其实,它们都是酱油的衍生物,只不过在做饭时会有少许的差别。对于生抽,其中还有一个是味极鲜也算生抽的范围,可以炒菜烹饪,而味极鲜的味道更为鲜美,则是在生抽的基础上,加入了呈鲜味的成分。

对于老抽,与生抽的不同在于老抽味道更咸,且重点在于给食物上SE,如烹饪肉类需要SE泽的菜肴,都会用到老抽,该调味品也额外加入了焦糖SE,在黏度上会比较大。

所以,大家根据自己的实际做饭烹饪请况选择即可,都是安全健康的。不过,为了避免小商小贩等不良商家在里面做手脚,建议大家去正规地方购买。

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