儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害。
老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
延伸：咸菜怎么吃才健康？一定要牢记3点
1.吃咸菜后应当要注意补充维生素
由于咸菜中的亚硝酸盐进入人体之后会转化为亚硝胺，而这种物质正好又会对人体的胃粘膜造成损伤。
为了防止胃粘膜受到损伤，建议大家在吃完腌制的咸菜后应当要补充适量的维生素，像维生素C就可以降低亚硝胺对人体造成的影响。
所以，为了降低自身健康的风险，大家一定要注意吃咸菜之后要摄入可以抑制亚硝胺的维生素。
2.注意腌制时间
不要吃腌制时间在7~15天的咸菜，这个时期的咸菜内亚硝酸盐含量最高。建议在咸菜腌制21天后再食用，内里的亚硝酸盐含量会明显降低。
3.搭配蔬菜、香辛料
蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
大蒜、辣椒、生姜等辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量。还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
结语：有人担心咸菜中使用防腐剂对健康有害，但国家标准中添加剂的使用基本要求是“不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值”。所以只要是符合国家标准的，就不必担心。
不过从饮食健康的角度来看，还是建议大家少吃咸菜，多吃新鲜蔬果，这样能降低日常盐摄入量。
