生吃茄子开始流行，主要是人们认为茄子疏松多孔，吃到肚子里可以吸附肠道里的油脂，进而轻松达到减肥的目的。但其实，烹调吸油≠肠道刮油！茄子的组织结构，确实比较其他蔬菜要疏松一些。但这并不意味着把茄子生吃到肚子里，它就会不遗余力地吸附肠道里的油脂，更不要说肥胖的人肠道里面并没有大把大把的油脂等着吸附。吃茄子能减肥，主要是因为茄子富含膳食纤维，这种物质能增加饱腹感、降低膳食中脂肪和胆固醇的吸收，和是不是生吃没有太大关系。
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不可否认，生茄子由于没使用烹调油，能量更低，确实比红烧茄子有更好的减肥效果。但也别忽略更重要的一点，即大量生吃茄子有中毒的危险。茄子里有茄碱，可以抗氧化、抑制癌细胞生长，但同时，它对胃肠道有较强的刺机作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。生吃茄子后，有人发现大便次数增加，其实就是中毒的一种表现，并不是人们以为的肠道“排油”。
茄子的最佳吃法是......既然茄子不能生吃，那茄子怎么吃才好呢？吃茄子又该注意什么？
1健康吃茄子，清蒸、快炒最佳高温油炸会使茄子的很多营养流失，尤其是不耐高温的维生素和花青素。因此，要想保留茄子的营养，最好选择清蒸或者急火快炒。
★蒜蓉蒸茄子
材料：茄子1个，生姜、蒜、陈醋、生抽、香油、醋、盐适量。
做法：茄子洗净切条，水开后上锅，大火蒸10分钟。生姜、蒜剁碎，调入酱油、香油等调味料，搅拌均匀。茄子蒸熟后出锅，淋入调好的酱汁拌匀即可食用。
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2烹调茄子，有3个妙招
