又到了吃货跟大家见面的时间了。吃货今天给大家带来的美食就是茄汁鱼卷。吃货发现，很多东西做成卷，都很好吃。茄汁鱼卷就是把鱼肉做成了鱼卷。做成卷的好处就是外皮很酥，里面的肉质却非常鲜嫩。而且这道茄汁鱼卷用独特的方式，让鱼肉卷甜酸味美。这种味道的食物都是好吃又开胃的，不要错过了哦。接下来，吃货就将这道美食介绍给大家。
主料：
鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉50克。
配料：
冬菇50克，菜油500克，鲜汤50克，料酒30克，蛋清25克，豆粉30克，白糖10克，盐5克，胡椒粉适量，醋5克，番茄酱50克，葱姜蒜各10克。
制作步骤：
步骤1、首先，将我们准备好的猪肉和冬菇都清洗干净之后，剁成细粒状。将切好的这两种食材放入一个大小合适的碗中，在里面加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉。搅拌均匀之后，成馅料备用。将准备好的鱼肉清洗干净之后，擦干水分，横切成连刀片。
步骤2、将切好的鱼肉放入另外一个干净的碗中，在里面加入盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜。搅拌均匀之后，放置一段时间，让鱼肉充分被腌制入味。将腌制好的鱼肉放在案板上，裹上适量的馅料。然后卷成大小差不多的卷，抹上一层蛋清糊。接着，将鱼肉卷逐一放到干豆粉里面，让鱼肉卷均匀地裹上干豆粉备用。
步骤3、起锅，把锅放到火上，加入适量的菜油。等油烧热之后，将鱼肉卷放入锅中。等鱼肉卷被炸到定型之后，将鱼肉卷从锅中捞出。等到锅中的油温升高之后，再次将鱼肉卷放入锅中。等鱼肉卷被炸成金黄SE之后，将其从锅中捞出，沥干油分备用。
步骤4、把锅清洗干净之后，放入适量的菜油。等菜油烧热之后，先在锅中放入番茄酱。等锅中的油翻炒成红SE之后，在锅中放入葱和蒜炒香。接着在锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味。
步骤5、等锅中翻炒出香味之后，将里面的料渣捞出丢掉。并且将水豆粉放入锅中勾芡，成浓汁。等锅中的汤汁变得浓稠之后，将鱼肉卷放入锅中。最后，翻炒均匀之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。
吃货感想：
一道茄汁鱼卷就做好了。大家有时间的话，可以做一做茄汁鱼卷。看看这道美食是不是皮酥质嫩，甜酸味美，好吃又开胃。如果你已经想要尝试一下了，那就心动不如行动吧！
