“油泼”是一种美食烹饪方法,很多凉拌菜中少不了浇热油这一环节,高油温能机发出辅料或者香料自身的香味,给菜肴带来更丰富的味道,比如特别有名的“油泼面”,自从上次给老婆做了一次油泼面,她隔几天就想吃一次,要不是怕含油量高,天天给她做都行,用到油泼做法的菜肴有很多,今天为大家介绍几种油泼的做法,绝对的快手菜,10分钟搞定,爽口开胃超下饭,赶快跟我去看一下吧。
【油泼苦瓜】
材料:苦瓜
辅料:大蒜、辣椒
调料:食盐、生抽、白糖、香油、白醋
做法:
1.先把苦瓜清洗干净后,把瓜瓤去掉,再斜刀切片。
2.把大蒜拍碎后切细末,红辣椒切成小段。
3.锅内烧一锅开水,水开后滴入几滴植物油,下苦瓜焯水30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
4.锅内加入适量植物油烧至7成热。
5.把准备好的大蒜末和辣椒段放在苦瓜上。
6.把热油浇在大蒜上机出香味。
7.接着加入食盐2克、白糖1克、白醋5克、香油5克,搅拌均匀即可完成。
【油泼芦笋】
材料:新鲜芦笋
辅料:辣椒、大蒜、葱白
调料:白糖、生抽、蚝油、香醋
做法:
1.先把芦笋刮去外皮后,切成两半,大蒜切末、葱白切丝、辣椒切丝,一个小碗内放白糖2克、生抽5克、香醋5克、蚝油3克搅拌成酱汁
2.锅内加大量清水烧开,滴几滴植物油,把芦笋焯水,先放芦笋经焯水30秒,再放入芦笋头焯水1分钟控水捞到凉白开内过凉水
3.另起锅把调好的酱汁倒入锅内,大火煮开至粘稠状即可盛出
4.另起锅加适量植物油烧至8成热
5.把芦笋摆盘,把蒜末、葱丝、辣椒丝放在上方
6.把准备好的酱汁淋在食材上方
7.再把热油浇在大蒜辣椒上机出香味
【油泼莴笋】
材料:莴笋
辅料:大蒜、红辣椒
调料:植物油、食盐、白糖、白醋、生抽、香油
做法:
1.先把莴笋削去外皮后切成1厘米宽的条。
2.切好放入碗中,加入食盐5克、白糖2克,抓拌均匀后腌制1个小时,用盐分杀出水分。
3.大蒜拍碎后切细末、红辣椒切段后装一起。
4.一小时后,莴笋渗出很多水分。
5.锅内烧适量清水烧开,滴入几滴植物油,然后下莴笋烫30秒,控水捞到凉白开内过凉水。
6.另起锅加适量植物油,烧至7成热。
7.把大蒜末和辣椒段放在莴笋上,把烧的热油浇在辣椒和大蒜上,机出香味。
8.接着调味,加入1克白糖、3克白醋、3克生抽、2克香油搅拌融化、均匀即可完成。
【油泼生菜】
材料:生菜
辅料:大蒜、红辣椒
调料:食盐、生抽、白糖、蚝油
做法:
1.先把生菜的叶子掰到一盆清水中,清洗干净,如果时间充足,可以用淡盐水浸泡15分钟。
2.大蒜几粒,拍碎后切细末。
3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝,把辣椒籽抖出,如果喜欢吃辣,就把辣椒籽一起放入。
4.锅内加适量清水烧开,滴入几滴植物油,放入生菜焯水30秒。
5.控水捞出,过一下凉白开,过凉水更爽脆,冷却后捞出摆盘。
6.锅内加植物油,下入蒜末和红辣椒炒出香味,加入食盐2克、生抽5克、蚝油3克、白糖2克翻炒均匀。
7.最后把料汁浇在上菜上即可完成。