香菇素鲍鱼的制作方法：先用清水冲洗掉香菇表面污物，然后，将香菇浸泡到小苏打碱水中，一般500ml水中加入小苏打5克-10克，大约15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍，这样做能够很好地去除香菇表面脏东西和一些残留物。将洗干净的香菇去帝，用刀在香菇窝里面划十字刀，要根据香菇大小进行划十字刀，划的过程中要慢一点，尽量不要划断或划到手。
锅内放凉水，烧开，将划好十字刀的香菇，放入锅中，用热水焯烫1分钟，保持香菇的鲜嫩，焯烫过程中，尽量将香菇背面向下，一定要慢一点，避免划好十字刀的香菇断裂。
将焯烫好的香菇，用漏勺捞出，沥干水分，要是有要断裂的香菇用牙签戳起来，避免炒的时候香菇散了，成小块了。
