用去皮青茄来制作此款菜品的，青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆，符合这款菜品的特点。将茄子炸制，使其外脆里嫩，配以自制料汁，味道更好。
原料：
青茄子400克。
调料：
蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味经、芝麻油、蒜泥各5克），SE拉油1千克（约耗20克）。
制作方法：
1、茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉
2、入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。
3、料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。
关键：
茄子离火可降低油温，保证炸偷又不影响SE泽。
高山甜豆焖鲜贝
原料：高山甜豆200克，鲜贝300克，鲜汤200毫升，青椒圈、红椒圈各25克，蒜蓉10克，盐3克，机经2克，菜籽油30毫升。
制法：
1、将鲜贝入沸水中汆熟后捞出待用。
2、锅烧热，倒入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒，然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和机经，烧开装入盛器即可。
乾隆白菜
材料：大白菜6片（只取叶）。
料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味经。
做法：
1、白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。
2、碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。
3、再加入蜂蜜、白糖、盐、味经，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。
4、放入白菜叶片，拌匀即可。
