还有一个需要特别关注的“指标”是反式脂肪酸。它的名称多样,有食用氢化油、起酥油、植物脂末、人造黄油、人造乃油、植物黄油、植物乃油等。如果包装食品配料中含有反式脂肪酸,或生产中使用过反式脂肪酸,都需要在营养成分表中标出。然而,现实中这类零食的反式脂肪酸含量标注多是0,其实并不是没有,只是每100克食物中反式脂肪酸的量低于0.3克。
看到这个数据,大家会觉得“才这么点,无所谓啦”,但指南推荐成伦及2岁以上儿童每日摄入的反式脂肪酸要低于总能量的1%,也就是每日摄入量不超过2克。这类加工和油炸零食口感好、香味足,让人吃了还想吃,很容易过量。与此同时,因为富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸,常吃这类食物会增加肥胖、动脉粥样硬化和冠心病的发生风险,也会影响儿童青少年的正常发育和记忆力等。
添加糖是纯能量食物,《中国居民膳食指南(2022)》建议每天添加糖提供的能量不超过总能量的10%,最好不超过总能量的5%;每天添加糖的摄入不超过50克,最好控制在25克以内。而多数饮料的含糖量在8%~11%,高者可达13%以上。一瓶500毫升的饮料,含糖量就已经至少有40克了。