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水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩适口,配上豆芽更是口感丰富
更新时间:2022-05-30

水煮牛肉是一道典型的川菜,这道菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味,配上豆芽更是口感丰富。可是做过的人都知道,虽然是耳熟能详,可是要做的好吃,也不是一件容易的事。

这道菜的牛肉选料也要注意,牛腩不能做这道菜,如果是用牛腿肉还可以将就一下,最好的是使用牛里脊和外脊。口感比较滑嫩。搭配豆芽,豆芽比较鲜,吸味也很好。

准备食材:牛里脊或者外脊肉、豆芽、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉、火锅底料、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、黄酒、机蛋、生粉。

第一步:处理牛里脊,首先要去除掉筋膜,酱牛肉切成两毫米厚的牛肉片,要逆丝切牛肉,将牛肉纹理切段。然后腌制牛肉,加少许盐、糖抓揉,感觉有点粘手,然后加入生抽、老抽调SE,抓揉。加入耗油,朝一个方向抓揉,然后加入黄酒,朝一个方向搅拌,让水分吸收入牛肉中。感觉粘手的时候,加入少许白糖,加入蛋清,蛋清有嫩滑锁水的作用。加入生粉朝一个方向搅拌,然后静置15分钟。

第二步:处理小料,将葱白部分切成段,然后切点葱花、蒜沫、姜沫和干辣椒沫备用。

第三步:锅中烧水,豆芽下锅焯水,焯水是加入点盐,豆芽颜SE一变就立即捞出来。让后将腌制好的牛肉放入炒豆芽的水中。然后要轻轻的搅拌,牛肉烫至八分熟,捞出待用。

第四步:锅中热油,放入生姜,大火炒,然后加入蒜、葱段,搅拌炒香。让后放入干辣椒、花椒,稍微搅拌,然后加入豆瓣酱,搅拌,然后加入辣酱。豆瓣酱和辣酱比例为3:2。然后加入火锅底料,加入热水。加入生抽、老抽。大火熬制两分钟。然后加少许盐、和白糖。用滤勺将锅中渣滓捞出,然后下入牛肉。稍微煮一下之后就可以捞出牛肉。将豆芽放入盘底,然后将牛肉和汤捞出装盘。

第五步:放入葱花、蒜片、辣椒面、花椒面。最后浇入滚开的热油。吱啦一声一道红红火火的水煮牛肉就完成了,可以上桌品尝了。瞧着SE泽就让人忍不住尝一口。

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