寒露过后，气温下降了好几度，尤其是一早一晚的，大家要多注意保暖！人们常说：秋天是腌菜的好季节，这个季节的蔬菜，虽然种类不多，但是价格都很便宜，尤其是白菜、萝卜、红薯、土豆等！今天我给大家带来一道腌小白菜，腌小白菜的时候，只腌白菜帮，这样白菜帮吃起来又香又辣又爽脆，将它当成下饭菜的话，实在是太符合家人的胃口了，入秋后，小白菜别再炒着吃了，试试此做法，香辣爽脆，好吃又下饭！
其实腌小白菜的做法很简单，有很多朋友都会做，只是每个人的做法不同，吃起来口感也就不一样！我每次腌小白菜的时候，只用白菜帮，因为腌出来的白菜帮清脆又好吃，而且放时间长了，还不容易变烂，一次多腌点，储存3个月都不坏！
说起小白菜，大家都熟悉吧，小白菜是生活中常见的一种下饭菜，大家都喜欢买点小白菜炒着吃，当然我家也不例外，但是炒白菜实在是太家常了，不如把小白菜换一种吃法，把白菜帮和白菜叶分开，把白菜帮晒一晒、腌一腌，吃起来香辣脆爽，一次多做点，储存3个月都不坏！把腌的小白菜当成下饭菜，每次吃饭的时候，端上一盘，比吃一些炒菜、凉拌菜还下饭！
虽然小白菜的价格不贵，但是它的营养很丰富，小白菜含有丰富的维生素C，其次是钙、铁、磷等营养成分，平常多给家人吃点小白菜，比吃一些大鱼大肉强多了！多数朋友都喜欢炒小白菜吃，炒小白菜太家常了，不如腌起来，一次多腌点，当成下饭菜，大人孩子都挺爱吃的，吃腻了大鱼大肉，吃点清爽解腻的饭菜，还是不错的，好了不多说了，下面我就把腌小白菜详细的做法说一下，深秋，遇到此菜别手软，一次囤5斤，简单一腌，香辣爽脆，特下饭！
【食材】：小白菜、食盐、姜蒜、白糖、辣椒粉、五香粉、白芝麻
【具体做法】
第一步：准备5斤小白菜，买小白菜的时候，尽量选一些白菜帮比较长的（如果没有的话，可以用上海青、或者是娃娃菜），把小白菜的叶子部分去掉，把白菜帮放在水中洗干净，控一下水分，放在案板上切成丝，把白菜帮放在盖帘或者是蒸笼上面，放在太阳下暴晒，晒到八分干即可。
第二步：把晒好的小白菜，放在水中清洗一下，把表面的灰尘洗干净，攥干水分，放在太阳下晒一会，把表面的水分晒干。利用晒小白菜的时间，把生姜切成片、大蒜切成片备用。
第三步：把小白菜放在一个盆中，加上姜蒜、食盐、白糖、辣椒粉、五香粉、擀碎的白芝麻、香油抓拌均匀，装在无水无油的玻璃罐中，把盖子拧紧，放在冰箱冷藏2天即可食用。
