春天的荠菜是家家户户餐桌上必不可少的一道菜,荠菜是时令蔬菜,鲜嫩的荠菜上市的时间也只有短短几天时间而已,所以,春天吃荠菜更是一种潮流,是春天到来的象征。吃荠菜一定要把“鲜嫩”完全体现出来。蒸、炒、凉拌我更喜欢用来包饺子。今天咱们就来学习荠菜猪肉馅的饺子。
配料:新鲜荠菜、肥瘦相间的猪肉一斤,食用盐、食用油、小葱、花椒、味经、生抽、老抽、蚝油等。
做法:
第一步:准备葱姜水
小葱切断、姜切片,放入碗中,加入滚烫的开水,浸泡半小时左右,让葱、姜、花椒的味道完全散发出来。
第二步:准备肉馅
选用五花肉或者带有肥油的后腿肉,剁成肉馅,当然为了省事,可以直接买肉馅。但用刀剁出来的肉馅肉质更加紧实,有嚼劲。不可全部选择瘦肉,肥瘦三七分的肉是最佳选择,太瘦的肉远远没有肥瘦相间的肉吃着香。
第三步:调馅
1.把浸泡好的花椒水,分多次倒入肉馅中,有筷子沿同一个方向不停地搅拌,直至肉馅完全吸收水分。加入葱姜水,不仅可以去除腥味,而且可以使肉鲜嫩多汁。
2.把小葱切碎,放入肉馅中,起锅烧油,待油热,把热油浇入肉馅中,使劲搅拌均匀。加入热油,不仅可以机发肉的香味,而且可以最大程度上锁住水分。
3.依次加入食用盐、机经、十三香、生抽、酱油、蚝油,搅拌均匀备用。
第四步:荠菜焯水
荠菜一定要选择叶子青绿SE的,深绿SE的荠菜比较老,口感不好。因为新鲜的荠菜中含有草酸,焯水可以去除草酸,否则,荠菜吃起来会有点涩。
荠菜摘洗干净,起锅烧水,水中放入少许白醋,可以让荠菜SE泽更加鲜绿。放入荠菜焯水30秒左右,捞出,放入凉水中。挤干水分,切碎,放入调制好的肉馅中。荠菜和肉馅充分搅拌均匀,馅料就做好了。
第五步:包饺子
可以自己和面擀饺子皮,也可以直接买,把调制好的荠菜猪肉包进饺子里,饺子就做好了。怎么包,怎么煮这里就不多说了。
饺子要想好吃全靠馅,用这样的方法调馅,保证你的饺子鲜嫩多汁,满口留香。用这样的方法也可以调制,芹菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉等等各式的饺子,喜欢吃饺子的你试试