1:豆腐切得不要太薄,差不多3枚硬币的厚度,就可以。
2:豆腐下锅炸的时候,油温控制6成以上,而且下锅后不要立即翻动,炸制定型后再搅动,避免豆腐粘连破碎。
3:爆锅时,将葱姜,干辣椒,郫县豆瓣酱,这几味料要彻底炒香。尤其是郫县豆瓣酱,要炒出红油,效果才会最好。
4:烧制的时间不需要太长,1-2分钟就行。最后勾芡的时候,芡汁要薄一点,争取做到,芡汁挂在豆腐上薄薄一层就可以。
在民间素有“豆腐十八配”的说法!一块形如海绵的豆腐,可荤可素,可以搭配一切食材。和“谁”在一起就吸收了“谁”的滋味,寡淡中不乏炽烈的滋味,温和又独特!正是这份随和,让它成为人们最喜爱的食材之一。