云南凤庆县是世界著名的滇红茶原产地。2014年，滇红茶制作技艺入选国家级第四批非物质文化遗产代表新项目。7月22日，在2022年中国国际旅游交易会上，云南凤庆县的滇红茶制作技艺传承人张国琴带着滇红茶第三次亮相旅交会。
中国是红茶的发源地，至今已有400多年历史。而凤庆是世界茶树原产地核心地，是滇红茶的诞生地，具备世界一流种植茶叶的气候条件。“滇红”作为我国著名的红茶之一，一直是传统的出口商品，特别受到各国的青睐。
参加旅交会的张国琴（左）。
出生于滇红匠人之家的张国琴，在家庭环境的熏陶下，从小就在耳濡目染中掌握了滇红传统制作技艺。
展区工作人员为游客冲泡滇红茶。
张国琴介绍，传统的滇红制作工艺要经过采青、萎凋、揉捻、解块、发酵、做型、干燥等多项工艺。“滇红茶是采用凤庆大叶种茶树鲜叶为原料，将刚从树上采下的鲜叶摆放在通风偷气的竹帘上，这个过程称为萎凋。当水分散失到一定程度，将茶叶进行揉捻，使得茶叶产生黏新而结成块团状，利用解块机解散团块，初步分级。在适宜的温、湿度条件下，茶叶颜SE逐步改变，并散发出香味。然后把茶叶做型烘干。这里面的每一道工序都需要拿捏得非常准确，制茶师傅一个细微的动作都会影响到茶叶的品质。”
她表示，随着科技的进步，现代工业化生产滇红茶，完全传承了传统制作技艺全部过程和内涵，仅将部分手工草作换成了机械草作。比如茶叶揉捻机的揉捻要比手工的揉捻更快更好。
2012年，张国琴创立了大摆田茶厂后，她先后通过引进先进生产线、严抓茶叶质量管理、强化新产品研发等，与当地滇红匠人一道做大做优滇红品牌，带领茶农增收致富，成为凤庆当地有名的“巾帼创业标兵”。
如今，凤庆县不断提升“凤庆滇红茶”品牌的影响力和吸引力，积极鼓励滇红茶企进行产品有机认证、绿SE食品认证、无公害农产品产地认定等，助力凤庆打造世界一流茶产业和“中国红茶第一县”。
对此，张国琴表示，自己将牢牢把好质量关，当好传承人，把凤庆滇红茶的制作技艺一代又一代地传承下去。
云南网记者 彭锡
