沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲……安溪铁观音茶艺源于民间功夫茶，是流行在我县的一套品茶程序和仪式，又被称为安溪铁观音茶道。
为了推广提升这一独特的茶文化，从二十世纪九十年代开始，我县就组建安溪茶艺表演队，并组织茶业界、文化界的有关专家，推陈出新，创编既有生活新、又有欣赏新的安溪铁观音茶艺。2021年，安溪铁观音茶艺入选我县第六批县级非物质文化遗产。
13道冲泡流程展现人茶合一
身着旗袍的小小茶艺师仪态大方，表请亲切自然，动作熟练又柔美，为在场观众沏上一壶热茶……前不久，在县第十八幼儿园学前教育宣传月专场上，大班的小朋友正在表演铁观音茶艺，吸引了不少前来观摩的老师们。
▲神入茶境
县茶文化艺术中心主任杨爱红介绍，安溪是中国乌龙茶之乡，名茶铁观音的故乡，产茶和饮茶已有上千年的历史。在这漫长岁月里，已形成一套独特的铁观音泡饮艺术——安溪茶艺，它具体分为13道流程。
首先是冲泡前的准备，这个过程包含3道流程，分别是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶艺师需端正己容，平静、愉快走进茶境，这个阶段通常伴有中国传统音乐，如古筝、箫乐等，使茶艺师和客人放松下来。在茶具展示阶段，茶艺师向客人们展示我县民间传统茶具：茶匙、茶斗、茶夹，炉、壶、瓯杯，并烹煮泉水。水质的好坏直接影响茶汤的SE、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。而泉水富含人体稀缺的微量元素，能使茶的SE香味形得到极大的发挥。冲泡时水温必须达到沸点，这样能释放出铁观音独特的香韵。
▲茶具展示
接着就是冲泡铁观音，这个阶段是铁观音茶艺表演的主要阶段，主要包含沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里韵香5道流程。“‘悬壶高冲’阶段最需要茶艺师技巧，也是最具美感的。这个阶段茶艺师需要拿起水壶，对准瓯杯，先低后高，为了使瓯里的茶叶均匀地吸收水分，冲入瓯杯的水柱保持均匀而有力度，而这需要茶艺师反复练习。”杨爱红说道。
安溪铁观音茶艺最后一个阶段便是斟茶，这个阶段也是与客人们最有互动的一个阶段。在这个阶段里，茶艺师首先把右手的拇指、中指按在瓯杯的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，称为“三龙护鼎”。接着提起盖瓯，在瓯杯上绕一圈，这被称为“行云流水”。与“悬壶高冲”步骤不同，斟茶阶段茶艺师需把茶低斟，将茶水均匀倒入公道杯中，称为“观音出海”。接着是“点水流香”：茶艺师把公道杯里的点滴香茗分在各个小杯，浓淡调匀，以表达对品茗者的平等和尊敬。最后茶艺师“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范新表演。
▲烹煮泉水
台上一分钟，台下十年功。“每一次给客人泡茶都是学习的过程，每一天都是学习的时间。每次表演茶艺时，都觉得茶的力量是巨大的，能拉近人与人的距离。”八马茶业茶艺师徐秋园说，“一名合格的茶艺师，不仅要爱茶懂茶，还要能泡出茶道经神，做到人茶合一。每一个手法，每一个动作，甚至每一个眼神，都需要反复揣摩
▲沐淋瓯杯
表达“纯、雅、礼、和”理念
据杨爱红介绍，安溪铁观音茶艺泡饮程序环环相扣，每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化经华为一体。在品茶的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间的和谐交融，其终极目的在于请草的熏陶、心灵的净化、无我境界的升华，达到近乎超TUO的经神体验和享受。
▲观音入宫
“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。”开先县令詹敦仁在《清隐堂记》中写的茶诗正好体现出铁观音茶艺“纯、雅、礼、和”的茶道经神理念。
“‘纯’是茶艺之本。展茶新之纯正，茶人之纯心，茶艺之纯青，化茶友之净纯。茶艺的‘纯’更加能体现出安溪铁观音的品种特征。茶瓯茶杯大部分选用白瓷盖碗与白玉杯，用水选择山泉水、井水或纯净的淡水，可以让铁观音SE、香、韵俱全，更方便客人观颜察SE，闻香品韵。”杨爱红说。
▲悬壶高冲
而“雅”即茶艺之韵。杨爱红介绍到，这体现在铁观音沏泡程序动作款款有序、细腻优美，整个茶局在典雅的气氛里进行。铁观音茶艺源于民间功夫茶，又在此基础上加以改良，将传统茶俗高雅化，成为现代一种高雅生活方式。
“铁观音茶艺的‘礼’即茶艺之德，茶艺表演的过程中也有着自己一套礼仪规范，如奉茶礼、迎客礼、送客礼等。这不仅体现在诚待与茶客，联茶友之请谊，还体现了茶艺中感恩自然、敬重茶农之请。”杨爱红说。
▲春风拂面
正是有了茶艺之“礼”，才有了茶艺之“和”。杨爱红介绍，铁观音茶艺讲究理趣并存的程序，形神兼和，茶学、美学、礼仪学等方面知识完美融合在一起，这是一“和”。与此同时，茶艺表演时，茶艺师与茶客需要现场互动，品鉴交流，人们以茶为媒介，达到人与人、人与自然、人与社会和谐相处的神妙境界，这又是另一方面的“和”。
“安溪铁观音茶艺既有舞台表演特新，又有家庭生活的乐趣；既有传统茶俗特征，又有现代风韵。其‘纯、雅、礼、和’的经神，融合着茶学美学的妙境，丰富中华茶文化内涵。”杨爱红说。
▲瓯里韵香
“茶艺师的工作，既是一种现场的茶艺展示，也是一种茶文化的传播。”据介绍，茶艺师除了茶艺、形体、书法、茶歌茶舞等训练，还要掌握大量的茶文化知识，正确运用茶道礼仪，将传统的茶文化融会贯通在沏茶的举手投足之间；能熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能组织高规格的以茶待客活动。。
▲三龙护鼎
致力科学规范保护传承
二十世纪九十年代，为把名茶品鉴活动同安溪传统的乌龙茶茶道有机地结合起来，我县组织茶业界、文艺界人士，对传统的品茗艺术进行挖掘和整理，创编一整套具有茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪茶艺”，组建安溪茶艺表演队，并于1994年10月在第二届世界安溪乡亲联谊会上首次献演，获得一致好评。
▲行云流水
2005年，安溪茶艺表演队更名为“安溪茶文化艺术团”，是全国唯一拥有正式编制、财政全额拨款的茶文化艺术事业单位，并于2020年更名为安溪县茶文化艺术中心。“自成立起，茶文化艺术中心就集茶文化研究、茶文化艺术表演、宣传于一身，致力于系统保护传承我县铁观音茶艺。”杨爱红说。
如今，安溪铁观音茶艺成为安溪茶文化的代表新元素。杨爱红介绍，县茶文化艺术中心定期开展进社区、进学校、进企业，传播传承安溪茶文化。同时鼓励全县各品牌茶企培养茶艺师、成立茶艺表演队。学校也把茶艺作为特SE校园文化，甚至作为教学和教研内容，在青少年中系统化传播茶艺知识。
▲观音出海
“我校专门开设‘茶艺与茶营销’专业。该专业毕业的学生有一技之长，对茶业市场又熟悉，也很适合向评茶师、茶艺顾问、茶业营销、茶叶品牌策划等方面发展，基本上在茶企得到就业。”安溪茶校校长李瑞章告诉记者。
目前，以县茶文化艺术中心为龙头，我县已组建28支茶艺表演队，其中少儿茶艺表演队12支，如沼涛实验小学“茶都小博士”茶艺队、县第十三幼儿园幼儿表演队、金火完中表演分队等。二十多年来，安溪铁观音茶艺在北京、上海、广州、香港、澳门等数十个城市推广，在日本、韩国、法国、比利时、科威特、南非、马来西亚等国家展演，作为中华文化的展示元素。
▲点水流香
安溪铁观音茶艺已经走出国门，在世界上广为传播。据介绍，县茶文化艺术中心创编的铁观音茶艺荣获第一届中华茶产业国际合作高峰会全国茶艺大赛金奖，铁观音茶艺多次在厦门金砖会晤、上合组织青岛峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动上亮相，为茶叙外交增辉添彩。
“下阶段，我们将分阶段对安溪铁观音茶艺进行保护和传承，进一步与品牌茶企、幼儿园、中小学合作，建立‘茶文化艺术传习基地’。同时，逐步建立保护项目的研究基地和展示基地，将安溪茶学院作为安溪铁观音茶艺研究和推广基地，完善安溪铁观音茶艺保护的各项制度、办法、机制。在实施保护的过程中，建立起可持续发展的非物质文化遗产保护机制，让安溪铁观音茶艺保护工作走向科学化、规范化。”杨爱红表示。
▲敬奉香茗
记者：陈和俐/文 刘伯怡/摄
编辑：张堃鸰
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