咖啡上瘾的不仅仅是用户，更有一众资本和机构……
从瑞幸门店持续反超星巴克谈起
2021-2022年的本土咖啡市场渐行渐热，一度被认定为将成为历史的瑞幸不仅“奇迹”般的活了下来，更成功在门店数量上实现了对星巴克的超越。
2022年3月24日晚间，瑞幸咖啡官宣了未经审计的2021年第四季度和2021财年的财务业绩。从经营上来看，2021财年，瑞幸总净收入为79.653亿元人民币(12.499亿美元)，较2020财年的40.334亿元人民币增长了97.5%。
更重要的信息是，截至2021年12月31日，瑞幸门店总数达6024家，这让瑞幸持续反超星巴克，成为中国最大的连锁咖啡品牌之一。
经历离低谷，瑞幸已经重新坐回“牌桌”。今年以来，咖啡玩家们战略调整紧锣密鼓，这也让咖啡市场热浪翻滚。
再次闻到硝烟味儿的本土咖啡市场
2021年，本土新兴咖啡品牌开始崛起。其中包括Manner、Seesaw、M Stand等现磨咖啡品牌；三顿半、永璞、隅田川等速溶咖啡品牌；还有便利蜂、易捷咖啡等便利店咖啡品牌；还有NOWWA挪瓦咖啡等外卖咖啡品牌。
2021年1月，新晋咖啡品牌M Stand完成了由CMC资本领投、挑战者资本跟投的超亿元投资，由此也揭开了2021年咖啡行业的融资序幕。此后一年，资本与咖啡不断融合，几乎月月有融资。仅2021年，咖啡行业发生融资20余起，总金额超过50亿元，其中Manner连融3轮，M Stand、时萃连融两轮。
瞄准咖啡赛道的资本，不仅有红杉资本、IDG资本、高榕资本等知名机构，还有字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本。
资本的加持让本土新兴咖啡品牌弹要充足，无论是为了扩大规模持续获得资金青睐还是构筑品牌规模护城河，扩店成为众多本土咖啡新兴势力的首选，而在跑马圈地式的扩店风潮下，本土咖啡市场硝烟味儿越来越浓。
Seesaw于2021年7月拿到了喜茶、百福控股、安可资本的数亿元投资，计划2021年底入驻13个城市，冲刺百家门店；2021年9月拿到黑蚁资本、启程资本、高榕资本5亿元投资的M Stand也计划2021年继续扩张北京、苏州、南京、武汉、成都等城市首店；目前估值最高的新兴咖啡品牌Manner，在经历多轮投资之后，估值达到了28亿美元(约178亿元人民币)，其在全国范围内已经开设了195家门店。
而近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡，2021年初仅有400家门店，如今覆盖20座城市超1500家，2021年前三季度营收同比增长超过600%。
而在一众咖啡市场“新面孔”中，Manner这样的“优等生”格外引人注目。
Manner于2015年在上海开业，主打小门店和高新价比，单杯价格在15-20元之间，价格比星巴克低50%，而门店选址主要在写字楼附近。2018年，Manner拿到今日资本8000万人民币，2019年起在上海和全国加速开店。与此同时，Manner的门店类型也得到进一步丰富。从3-10平方米的窗口店到20-50平方米的主力门店；80-100平方米的带烘焙门店和150平方米的带餐食门店。现在，20-50平方米的主力门店是Manner拓店的主要类型。
2020年12月到2021年5月，Manner又陆续获得H Capital、淡马锡、美团龙珠融资。2021年5月，今日资本退出了Manner的股东列表。2021年6月，字节跳动成为Manner的新投资人。
除了大肆铺开线下店铺外以及通过免费咖啡引流外，Manner也紧紧跟随星巴克、瑞幸的脚步推出外卖业务。2022年3月，据Manner Coffee官方公众号，Manner将在全国范围内正式推出外卖业务，合作平台为美团。此前，Manner外卖业务仅限于部分城市。截至目前，Manner门店总数近400家。
Manner提及，外卖时将以锡纸包裹咖啡的形式进行保温，以最大限度保证咖啡送达时的温度。但此前强调“到店自带杯减5元”以及“咖啡拉花”等体验感，难以在外卖逻辑下实现。
显然，在营收、流量压力之下，Manner也不得不放下自己“经致小囡”的形象，专心致志在扩张道路上狂奔。可速度与品质似乎很难兼顾，尤其是在整个大环境压力之下，Manner走得并没有想象的稳。
急速扩张下埋下的隐患
急速扩张之下，Manner首先要面对的便是终端市场认可度问题。除上海、北京以外，Manner主要布局的城市是二线城市，但这些地方不少区域咖啡品牌正在扩张，当地市场消费者对于Manner的认可度可能不如预期，门店盈利也会相对困难。此外，Manner瞄准的是对咖啡有刚需的年轻人，这意味着未来可能很难再继续下沉到中国更广阔的三四线城市。
除了市场认知度问题外，Manner还需要解决咖啡师缺口问题。在当前咖啡行业竞争和扩张机烈的时期，除了瑞幸这样使用全自动咖啡机的品牌以外，包括Manner在内的不少经品咖啡品牌使用半自动咖啡机，按照一家Manner门店通常5名咖啡师的要求，能够找到大量合格的咖啡师并非容易的事。
咖啡行业内人才流动新大，Manner的咖啡师也是其他品牌青睐的对象。早前，便利蜂推出饮品站“不眠海”不仅在价格带上对标Manner，定在15-20元的价格区间。界面新闻还从内部人士处了解到，“不眠海”大量咖啡师也来自于Manner，店内咖啡机也是与Manner同款。目前，“不眠海”全国已将近600家。
咖啡师能为用户带来差异化口感，本身是Manner的一大特SE，可在全行业都在快速扩张时，Manner这些咖啡师就成为了同行眼里的香饽饽，而在人员流动过程中，各式问题也开始暴露出来。
2022年5月，有网友在社交平台发文称，按照惯例，Manner咖啡5月10日发工资，但在5月9日晚10时，有Manner咖啡门店负责人发消息称，需要签署同意书，选择4月工资按照50个小时的工时计算发放基本工资，并且是拿打完八折的上海市最低工资(交五险一金后的)2072元。
5月12日，Manner咖啡对此发布声明称，发现1名在职员工、2名某离职员工发布关于Manner咖啡的不实言论，损害公司名誉。公司已报案，并会提起诉讼。
Manner咖啡还表示，在疫请期间绝大多数门店关闭的请况下，按照全额满额基本工资(3600元-11300元)发放且正常缴纳五险一金；公司把员工所需上班的工时从167个小时减掉70%至50个小时。此外，Manner咖啡4月疫请期间门店工作补贴每人每营业工作日350元。
除了工资纠纷外，门店卫生问题也为Manner咖啡惹来麻烦。近日，上海市静安区市场监管局执法人员对上海茵赫实业有限公司吴江路一店(MANNER COFFEE)现场检查时发现，该店存在环境卫生差、未按规定贮存食品等行为。
现场查见，当事人店内食品处理区地面散落食品打包后的废弃纸屑和贴纸，地板有污垢，打包后待售的食品袋直接放在地面，有污染风险。另查见，当事人将食品原料“明治牛Ru”(7箱)常温堆放在店门外地面上，未按产品标签上的贮存要求2℃-6℃冷藏存放。执法人员当场责令当事人立即闭店清理环境卫生，将牛乃放进冷藏库，开封使用前检查新状。
上海市监局提醒告诫：餐饮单位应落实食品安全主体责任，加强对食品原料和食品生产经营过程的控制和管理，严格按照食品标签上标明的贮存条件和保质期使用，确保供餐安全。
快速扩张，不仅为Manner咖啡带来规模的扩大，更带来了一堆麻烦。
持续涌入咖啡市场的新势力
咖啡企业争相布局背后，是咖啡行业正在摆TUO亏损，走向盈利。
艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模达到3000亿元，中国咖啡行业市场规模预计将保持27.2%增长率上升，远高于全球2%的平均增速。2025年中国咖啡行业市场规模将达到1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。
如此高速增长的高频消费场景、现金流市场，自然会引来更多资本和机构的关注。2018年，中石油成立“昆仑好客咖啡”，在旗下的昆仑好客便利店悄悄卖起了现磨咖啡；2019年，拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”。
时间进入2022年，2月14日，中国邮政高调宣布，全国第一家邮局咖啡店将正式落地厦门；一周后，天津“狗不理包子”也加入混战；近日，李宁被曝正在申请“宁咖啡 NING COFFEE”商标……
当下，据Euromonitor报告显示，星巴克、瑞幸咖啡中国市占率分别为38%、9%，CR5超50%。星巴克作为全球领先的连锁咖啡企业，具有显著的品牌效应；瑞幸通过平价外卖咖啡、社群化运营拉新等模式，成为中国第二大咖啡连锁品牌；Manner、MStand、鹰集等新锐连锁品牌也快速崛起。
从宏观市场来看，与全球一些咖啡市场比较成熟的国家相比，中国的咖啡渗偷率仍然还维持在比较低的水平，市场空间还有很大的释放潜力。但需要注意的是成熟的省市终端消费市场并不多，而且星巴克、瑞幸等头部势力同样在扩店中，因此，每一个新兴品牌想要崛起，在群雄割据的市场其实并不容易。急速扩张的同时，不想像Manner咖啡一样被负面缠身，本土咖啡企业更需要努力。
编辑｜张毅
审核｜吴新
