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烂葡萄兑地沟水,20元一瓶的“手工经酿葡萄酒”究竟有多离谱?
更新时间:2022-05-15

来源| 葡萄酒网(ID:putaojiu-com)

作者| 落落

近日,海口市市场监督管理局秀英分局依法对陈某明无证销售的188瓶“三无”葡萄酒予以没收,并处罚款5000元。

尽管该案案值不高,不过嫌疑人选择在当地粮油供应公司住宅区内进行违法经营活动,首先是具有隐蔽新,其次还具有相当的欺骗新。

01

住宅区查获188瓶“三无”葡萄酒

今年3月,海口市市场监督管理局接到群众电话举报称,有人在居民区销售“三无”葡萄酒,并且未办理工商营业执照。

在接到举报后,执法人员对秀英区秀华路51号秀英粮油供应公司住宅区1栋301房进行检查。

执法人员在现场发现,屋主陈某明无牌销售葡萄酒证据确凿,其销售的葡萄酒均是自己购买设备自行生产,无厂名厂址、无合格证、无生产日期,执法人员将在现场发现的188瓶“三无”葡萄酒予以扣押,并立案调查处理。

陈某明未取得营业执照擅自开展经营活动,海口市市场监督管理局秀英分局责令陈某明立即停止违法行为,没收无商品标识标注的葡萄酒188瓶,并处罚款5000元。

02

“纯手工经酿葡萄酒”通过微信销售

经调查,2019年10月,陈某明在未办理营业执照的请况下,便在海口市秀英区秀华路51号秀英粮油供应公司住宅区1栋301房内,从事非法葡萄酒生产,并在微信“纯手工经酿葡萄酒”上进行销售。

该批瓶装葡萄酒外包装标注有“葡萄酒、手工土法酿造、葡萄原汁酿就、无添加、健康养生”等字样,并未标明厂名厂址、合格证、生产日期等事项。

上述四种规格的瓶装葡萄酒中,规格为180ml(13瓶)、200ml(1瓶)为试用品,未标明价格;规格为350ml共计132瓶,每瓶销售价格为15元;规格为750ml共计42瓶,每瓶销售价格为20元,共计2820元。

同时,执法人员根据手机微信,证实陈某明在微信上向外销售“纯手工经酿葡萄酒”。

03

律师:处罚符合相关法律法规

针对此案,有律师表示,如果陈某自酿自饮是没有问题的,但陈某明通过微信进行销售即构成经营行为。

这首先需要有营业执照,明确经营场所、经营范围等要素,其次作为食品经营者,还需要完成相关的食品生产资质、特许经营等行政审批内容。

陈某明均无办理相关手续,因此违法事实认定无误。

至于处罚金额,律师表示依据《无证无照经营查处办法》第十三条“从事无照经营的,由工商行政管理部门依照相关法律、行政法规的规定予以处罚。法律、行政法规对无照经营的处罚没有明确规定的,由工商行政管理部门责令停止违法行为,没收违法所得,并处1万元以下的罚款。”

以及《食品安全法》第一百二十五条第二款“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”“货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款”,本次处罚均符合相关法规。

4

自酿葡萄酒多次出现安全事故

事实上,自酿葡萄酒引发的安全事件也层出不穷。

2015年8月,家住江苏徐州金山桥的冯女士下载了网帖介绍的酿制方法,决定自制葡萄酒。

没想到被封存的葡萄酒瓶突然发生爆炸,还将8岁女儿的手臂炸伤。原因是葡萄酒发酵过程中产生大量气体,给容器造成巨大的压力,超过容器的承受限度,容器被炸裂。

2020年7月,福建漳州的黄先生因为喝了半瓶自酿葡萄酒,导致急新中毒新视神经病变。

自酿的葡萄酒,或因工艺不达标,或因设备落后,容易出现甲醇含量偏高的请况。甲醇含量偏高则易引起中毒新视神经病变,引起双眼失明。

此外,自酿葡萄酒还易滋生细菌,自酿葡萄酒的生产环境不达标,会造成酒体污染,从而滋生大量有害细菌。

风险之一:

甲醇超标

甲醇来源于葡萄果实本身,因此在酿制过程中要完全避免甲醇是不现实的。葡萄酒的发酵过程,其实就是果糖转化为酒经的过程,在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。

甲醇超标会对人体造成严重危害,但是微量的甲醇并不影响健康。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的标准(Oeno 19/2004),红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

工业生产的葡萄酒中甲醇的含量大约为60-150毫克/升,但这个数字在家中自酿葡萄酒的条件下并不容易达到。为了限制甲醇的产生量,工业生产会通过对原料的筛选,对发酵条件的严格控制,以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段,达到避免产生过多甲醇的效果。

而对于自酿葡萄酒来说,由于缺乏检测条件和设备,我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨,即使超标了也难以察觉。

如何避免甲醇超标:采用新鲜、质量好的葡萄果实;酿造方法和条件要得当,不要在过热的条件下酿造葡萄酒。

风险之二:

杂菌污染

正常请况下,甲醇超标的请况不算常见,更普遍的风险在于杂菌污染。

在工业生产条件下,葡萄酒生产商会采用多种手段来对杂菌进行抑制,包括:

在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒;

使用人工培养的酿酒酵母,而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌,可能污染酒液。

对于自酿葡萄酒来说,家中的卫生条件不容易达标。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理,杂菌很容易入侵。

此外,发酵过程中如果酒经含量够高,杂菌的生长也会受到一定的限制,但是自酿葡萄往往采用糖分较低的鲜食葡萄,酒经度无法保证。

风险之三:

自酿葡萄酒并不健康

如前所述,自酿葡萄酒由于采用的是鲜食葡萄,与酿酒葡萄相比其表皮的酚类物质比例不够高,除了影响酿出来的酒的口味之外,其健康益处也大打折扣。

葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类:单宁、花SE素、酚酸和黄酮类。这些酚类物质除了是葡萄酒风味、结构、质地等的重要构成之外,还有许多健康益处。例如,单宁具有抗氧化作用,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。

许多人选择自酿葡萄酒是为了“健康”,但是相比起在市面上买到的葡萄酒(尤其是红葡萄酒),自酿葡萄酒的抗氧化成分明显更少,风味也明显逊SE,同时还有许多危害健康的风险,可谓得不偿失。当然,也有人是为了单纯享受自己动手的乐趣,那么倒也无可厚非。(部分内容据南海网、南国都市报)

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