我国的酒文化,可以说是有一定的历史了,从古至今,都不知酿造出了多少种白酒,光是香型酒就有十几种,像我们最常见的就有浓香型的、酱香型的、清香型的,除此之外,其实还有很多比较小众香型的酒,只不过是在当地比较流行而已,就例如今儿阳仔要给大家分享的这款酒,它可是中国第6种香型白酒,很多人都不知道它是用肥猪肉酿造成的,味道十分独特呢。
此酒是豉香型的白酒,产自广东佛山,在当地非常流行,名叫“玉冰烧”,听这名字还蛮偷清凉的,给人一种“冰清玉洁”的感觉,不过这酒出了本地是没多少人知道它的,甚至连名字都没听过,就更别说喝过它了。
玉冰烧采用的原料就是肥猪肉,先是把肥猪肉煮熟,接着将它浸泡在白酒里边,让它慢慢的陈酿发酵,等到了一定的时间,再把肉取出,玉冰烧就这么制作完成了。可能很多人搞不懂,为什么会想到用肥猪肉油来酿造呢?因为玉冰烧的酒体本来就是用大米和糯米酿成的米酒,口感比较清冽,但是就是有一点,其中的杂味也特别重,酯类含量很低,酒香味很淡薄。
而肥猪油的话,里面含有大量的酯类,若是将它泡在米酒里面,长时间的陈酿,那么它就会吸掉米酒里面的杂质,甚至有些部分还能很轻易地将其融化掉,在这个漫长的过程当中,就会将米酒里的杂质吸收得一干二净了,另外它还能给米酒提供丰富的酯类成分,使酒的口感变得柔和,味道更香醇。
当然,这个陈酿的过程是十分漫长的,最少也要1年以上,而5年才是最好的,不过有很多喝过这酒的人都觉得,玉冰烧的带有很厚的油脂味,所以不太接受它,因此这酒也只有在当地流行而已。