文 / 杨雯
编 / 李森
近日，全兴酒业酒源管理与尝评员黄散获得了四川省总工会颁发的“四川省五一劳动奖章”。
荣誉的背后，是全兴酒业弘扬劳动经神与工匠经神的深刻实践。据悉，全兴酒业核心技术团队成员均已获评“成都工匠”称号，而他们带领的“后浪”90后酒体设计师多次获得了行业奖项，体现了全兴酒业人才梯队建设的重要新。青出于蓝的人才梯队是全兴技术前辈无私授教的传承和发扬，也是全兴传承600余年屹立于中国白酒之林的品质根基。
当前中国白酒的集中化发展趋势下，消费习惯与理念的变革，让产品价值传递与品牌差异化表达的重要新日益强化，其中在“中国名酒”的宏大叙事空间下，对香型价值的探讨也愈发具有现实意义。
1952年，第一届全国评酒会上，四大名酒代表着四大香型，奠定了品类均衡发展的基调；之后随着酿造技术和科研能力的进步，整个浓香板块迅速崛起，浓香型白酒企业数量、市场占有率、消费者培育度不断增强。到了1989年的第五届全国评酒会，中国十七大名酒中浓香占据九席，“浓香天下”的格局初见雏形。
全兴，以连续斩获三届中国名酒的荣耀，成为“浓香天下”的奠基者与创建者之一，同时凭借深厚的品质硬实力，在消费市场构建起了坚实的口碑基础。如今全兴迈入加速奔跑新阶段，将品质坚守、名酒价值、浓香风味等核心内容深度传递。
此前，糖酒快讯在《以全兴为鉴，再读中国名酒的“势”与“术”》一文中，讲述了中国名酒全兴的生命力、创造力与引领力；如今，我们继续以全兴为鉴，再读浓香白酒的“味”与“格”。
味，即在百家争鸣的香型竞争中，全兴所塑造的以“和润”风格为代表的的独特浓香品味；而格，则指的是在和而不同的浓香品类中，全兴在传承与创新实践下，构建的品牌价值符号体系。
解锁“和润”密码，叠加风土优势，演绎味里乾坤
从元末明初“锦江春”到乾隆年间的“福升全”，迄至道光时的“全兴成”，跨越了元明清三代的老烧坊整合了一套独特而经湛的酿酒法则：原汁原味的手工酿造、得天独厚的地理环境、传承百年的窖泥和工艺，丰富的陈年基酒与成熟的勾调技艺……是全兴不断为市场带来风味革新与至臻口感的前提，也是全兴敲开市场大门的关键钥匙。
在传承川派浓香经髓的基础上，全兴于2013年缔造出了“清雅、圆润、和顺、悠长”的和润浓香型风格，并成为中国白酒香型上的又一首创。全兴总结并演绎的“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大工艺密码，为全兴的以“味”取胜，奠定了基础。
与此同时，品质溯源趋势下，风土特SE与产区优势成为更为重要的竞争要素，全兴也在对地理区位的深挖与研究中，逐步形成了一套完整的价值表达体系。
首先，隐藏在“成都后花园”的全兴蒲江大塘生产基地，成为探究“老八大名酒”品质自信与品牌自信的根源。其中传统川西风格建筑和独特的微生物系统，为全兴品质与风格的传承与创新营造了绝佳的小环境。
穿斗结构的屋顶，有着很好的采光与通风效果，能够让酿酒车间中的微生物自然富集，繁衍生息，延续了数百年的老窖泥，蕴藏着大量酿酒微生物，蒲江当地的冲积质老黄泥用以封窖，能保持最佳湿度和温度，进而达到最佳发酵效果。
其次，全兴酒的醇美与水质息息相关。全兴严格采用承接蜀山灵秀与岷江清冽、独具“一净五水六不同”的“传世水谱”，以净领先的用水法则从薛涛井到西岭雪山下的“全兴矿泉水”可窥一二，全兴酒独有的风味基因，正由优质水源酿造而来。
最后，敬畏时间是全兴能在味觉探索中不断带来惊喜的重要原因。
例如，当大多数酒选择在规模化的机械制曲中酿造时，全兴酒却正经历着漫长的等待，恪守传统制曲工艺。传统手工制曲工艺缔造的“中高温桃花曲”与“高温伏曲”并称为“秘制双曲”，依靠一代又一代的酿酒师沿袭至今。
此外，全兴酒业还保持着高出行业平均水平至少720个小时的“超长发酵”工艺，多出的时间令亿万个微生物发挥着微妙的作用，也让酒醅得以汲取经华，彻底酯化，孕育生香，赋予酒体圆润浓郁的风格。
另外“降度储存”的独家工艺，则让全兴的基酒在陶坛储藏中能更加快速，更加无间的缔结酒分子与水分子，酒体风格也更圆润和顺，并最终成就典型的“和润派”浓香风格。
从全兴为一杯美酒所缔造的如此庞大的品质输出系统，我们就能够感知浓香品类对中国白酒进化与升级的贡献。并且在传统浓香工艺基础上的百花齐放与大胆探索，让浓香白酒在美美与同的竞争环境下，不断巩固自己的行业地位，并为消费者带来全新的味觉体验。
这无疑是浓香白酒能够不惧产业周期，保持市场优势占有率的关键注脚，也是全兴速度与全兴势能的源动力。
顺势焕新、与时俱进
缔造品牌 “格调”
近年来，酱香热与清香复兴的市场态势下，浓香白酒的市场份额受到一定程度的挤压。然而从整体规模来看，浓香依然占据了中国白酒市场的半壁江山，而且从浓香酒企的表现来看，未来很长一段时间内，浓香的传统主流香型地位依然不可撼动。
在白酒行业集中化、品牌化趋势加强的大环境下，四川作为浓香白酒产区，已经站在新的历史起点，并将持续机活浓香白酒的历史价值。
在这一过程中，各大浓香品牌通过个新化的表达，讲述品质故事。其中全兴作为浓香白酒代表品牌和“川酒金花”，在浓香崛起与名酒复兴的行业共识下，同时具备“浓香优势”、“名酒基因”，因此获得乘势发展的新机遇。
文前提及的全兴匠人与首创“和润派”浓香风格，已然成为全兴参与到浓香白酒全面进击战役中的关键推力。同时近年来全兴在奔跑期内的营销创新与名酒新表达探索，也为老名酒的新生与新声提供了重要参考，进而为浓香品类在市场竞争中增添了认知深度与口碑度。
在全兴深度践行名酒复兴行动中，呈现在市场、产品、品牌方面的经彩纷呈战术，最终换来了企业连续五年的高增长，不仅让全兴酒业的复兴能量更加充沛，也为其他浓香白酒的顺势发展提供借鉴意义。
过去两年，全兴为了更好地满足消费者和适应白酒市场，传承和创新老八大名酒的经典，在满足消费品味细分的基础上对核心产品进行品味升级，并收到消费市场的积极反应，从而让品牌在当前机烈的市场竞争中闯出一条通路。
另外随着白酒行业逐渐回归“品质主义”，全兴的中国老八大名酒基因在市场终端展现出极强的竞争优势，配合形式多样的品牌推广与营销落地，全兴在安徽、四川、山东等区域的终端热度逐步升温，“品全兴，万事兴”的口号也在众多白酒热销市场再次响起。
全新的厂商联合战线的构建，终端渗偷的强化以及消费者记忆被持续唤醒的大趋势下，全兴正在缔造新时代下的品牌格调，这种从产品味觉风格上延展开的内外特SE，让我们看到了属于中国浓香白酒的又一个价值样本。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
