波尔多以出产红酒出名，以赤霞珠和梅洛为主的混酿技法是波尔多红酒的标记。然而要谈起波尔多有什么白葡萄酒，似乎除了南部苏玳产区的贵腐甜酒，我们很难再说出其他特点。在波尔多仅占 8%种植总面积的白葡萄，除了酿造贵腐甜酒外，还生产着许多富有潜力的干型白酒，他们可清爽、可饱满，有着多变魅力。
从上图中可以直观地看出波尔多葡萄酒的红白生产比例，各产区的圆饼图中，深红SE代表红酒 ;绿SE则为白酒。比例上看出了格拉芙产区，在波尔多确实是红酒当家。
波尔多白酒和红酒一样，也有着混酿的传统，目前主要使用的葡萄为长相思SauvignonBlanc，赛美蓉Sémillon和慕斯卡黛Muscadelle，另外还有少量的灰苏维浓Sauvignon Gris，鸽笼白Colombard，白玉霓Ugni Blanc等葡萄。混酿白酒和混酿红酒的目的相同，一是为了让气候多变的波尔多，葡萄酒产量能更加稳定 ; 二来则是希望能够让不同品种的风味特新互补，来更好表达酿酒师想要赋予的酒款特SE。
最常被使用的长相思，在混酿中的角SE是提供酸度和香气，百香果、葡萄柚、番石榴和草本气息，都是常见香气。而赛美蓉葡萄的酸度相对较低，主要生长于砂石地和石灰岩，品种的特新是会带来架构和圆润的口感 ; 慕斯卡黛虽比较少见，也只占混酿中很·少的比例，但它独特的花香、香料气息却可以增添混酿白酒中的复杂度！
随着全球气候不断变暖，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur的酿酒师们在2019年6月会议上一致表决通过了一份为应对气候变化而新增的葡萄品种清单。这份清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种，其中白葡萄品种分别是阿尔巴利诺Alvarinho、丽诺拉Lilorila和小满胜Petit Manseng。而最终经过法国国家原产地命名与质量管理局INAO在2021年正式批准的2个法定白葡萄品种，小满胜不在其中。新增葡萄仅能酿造波尔多大区AOC和超级波尔多，且比例不得高于10%。
波尔多的干白可以简单地分成两种风格，无过桶的清爽版本，和在橡木桶培养过的圆润版本。第一种风格，通常是在不锈钢槽中陈年及酿造，以保持鲜活的果香、明亮的酸度，热带水果、柑橘、新鲜花香都是常见的香气特征，最有名的产区要属两海之间Entre-Deux-Mers，那里出产的白酒清新易饮、价格亲民，是当地人搭配海鲜料理的首选。
第二种风格则会有在全新、或是使用过的橡木桶中发酵与陈年，通常口感较为丰厚，可以感受到圆滑的质地和更多的复杂度，香气特征就会有比较多的核果如桃子、芒果、榛果、香草等。这种风格的酒款会有更长的陈年潜力，在餐点搭配上，也可以选择酱汁调味比较重的鱼料理，或是各式白肉料理，也特别适合在中式聚餐场合端上桌。
