借茶修为·以茶养德
每年三月开始,茶山上总是异常热闹,不仅仅有忙着采茶的茶农,来自全国各地去收茶的茶商、去学茶的爱茶人也如约而至。而武夷岩茶的产区福建武夷山,需等到4月中下旬才开始忙碌。武夷岩茶不采芽头,而是采摘形成驻芽后的一芽三四叶,因此等待茶芽生长的周期变得漫长。
在这段宝贵的时间里,山里的植物蓄足了养分,铆足劲儿地生长。武夷山正岩区的植被相当繁茂,野百合和杜鹃花相继盛放。岩壁和溪涧边,则有许多四季兰和菖蒲。郭沫若曾赞誉到:“桂林山水甲天下,不及武夷一小丘”。此话虽多有专美,但武夷之秀奇,确实不虚。空气里偷着湿润的甜,茶树常年生长于此,将山涧里自然的气息封藏在嫩芽中,再经过制茶师傅的手,使其岩骨花香得以展现,吐露M人芬芳。
直播伊始,我和屏幕前的茶友们做了一个互动,看到“山涧里的岩骨花香”这样一个主题,大家会想到哪一类茶呢?评论区满屏飘起了武夷岩茶、大红袍、水仙、肉桂等答案,我感受到了大家的热请和期待,揭晓了今天准备和大家一起冲泡的茶品——2018年正岩肉桂,并邀约直播间的茶友们一同冲泡和品饮,一起“云喝茶”。
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器具:妥妥套组--盖碗容量110ml
茶品:2018年正岩肉桂
形态:条索型
投茶量:6克
用水:纯净水
水温:沸水
醒茶:沸水温器,水量在盖碗的一半左右。让盖碗内外温偷,用手触碰时有灼热感。趁着盖碗热度最高时投入干茶,用适当的力度摇香,感受到茶叶重实的身骨在碗内铿锵做响。闻香时感受到火气已经褪去,熟果香明显。
润茶:定点旋冲,果断给力。水流带动茶叶有序旋转,充分浸润干茶后,快速弃水。馥郁的花果香在揭盖的瞬间铺面而来,心生愉悦。
冲泡:
第一水:定点旋冲,力度大,水流稳定。盖上盖子缓缓出汤,汤SE橙红明亮。汤面香气馥郁高扬,以熟果香为主,汤感厚重,饱满细腻。舌面有微微辛辣感,是肉桂明显的品质特征。喉底有一丝轻微的苦韵,稍有停留后转化为甘甜,美妙丰富。
第二水:依旧定点旋冲,力度稍有减小。香气不减,中足火的茶汤感稳定,这一杯茶汤更加细腻醇和,物质感丰富,厚重的茶汤在口腔里细品,嚼似有物。水含香,以花香为主,熟果香和甜香与茶汤融合度很好。杯底泛起乃油香和花香,持久而悠长。
第三水:小力度旋冲,茶叶已经完全舒展,停格两个呼吸的时间出汤。馥郁的花香和甜香层层叠叠地偷出来,滋味协调平衡。
第四、五水:定点低斟,在前面充分释放肉桂的香气后,最后两水用轻柔细缓的水流去找寻茶汤细腻的质感。适当延长坐杯时间,此时杯盖的香气格外清幽,竹子的清鲜、甘蔗皮的清甜、整个山涧里植物的气息都汇聚于此,内心喜悦又满足。茶汤也从一开始的饱满馥郁转为清冽甘甜,醇厚细腻。尚有“清泉石上流”之感。
心向武夷,此时在这一泡茶里得到了慰藉。山涧里草木繁茂,落英缤纷的气息都凝聚在手里的这杯温热的茶汤里。我依然是那个奔跑在山里,欢TUO的少年!
4月13日下午三点
DAY.10申时约茶·丰富多面的肉桂