更重要的一点是，土豆中含有的脂肪量较低，若适量食用土豆的话，对于血脂过高的患者，当作补充能量的来源，是个不错的选择。
但是因为土豆中，含有80%的淀粉含量，其升糖指数在70%左右，是属于升糖指数相对较高的食物，所以，如果有血糖过高的患者，将土豆当作主食时，容易摄取过多的淀粉，引起血液中的葡萄糖含量过高。
当患者血糖浓度过高时，身体为了使血糖平稳，会将这些多余的葡萄糖，自动转换成为脂肪，这些转换的脂肪，一部份会被运输至肝脏进行储存，而大部分被转换的脂肪，都会利用血液循环，将脂肪运送至全身细胞提供能量。
因此，就会使得血液中的脂肪浓度偏高，造成血脂上升的请况。所以，患有高血脂症的人，并不建议长期摄入土豆，可能一定程素上会引起血糖升高，从而造成血脂偏高的问题。
除了土豆以外，还有两种素菜，因为本身还有大量的盐类，所以也并不建议高血脂患者长期食用：
1.经过卤汁川烫过的素菜
有很多人都很喜欢，食用腌制过的素食豆干、圆白菜、豆芽菜等制成的卤味食品，甚是会自己到市场上，购买卤汁与酱包，将素菜通过卤汁，川烫过以后，就直接吃进肚子里。
但是，这些卤素菜中，因为是经由卤汁高温熬制出来的，而卤汁本身在制作时，为了更加的入味，就会添加非常多的食盐，当高血脂患者，长期间摄入过量的食盐，会导致血管更加的黏稠，反而造成血脂更加不稳定，因此，并不建议患有高血脂症的患者，长期经过卤汁川烫过的素菜，避免血脂控制不当，造成更加严重的心脑血管疾病。
2.茄子
