日常控盐可以这么做
居民日常控盐应当怎么做？2016年版《中国居民膳食指南》中提出，味觉是逐渐养成的，需要不断强化健康观念，改变烹饪和饮食习惯，培养清淡口味，尤其要重点培养儿童清淡饮食。以定量盐勺的计量方式，逐渐做到量化用盐。在家庭烹饪时推荐使用定量盐勺，或用量具量出固定的食盐量放入菜肴。设定减盐目标，循序渐进，逐渐降低摄入量，最终达到每人每天的食盐用量不超过5克。
烹调时应尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品来增加食物的滋味。另外，可通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，也可以在烹调食物时使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。烹制菜肴可以等到快出锅时再加盐，这样能够在保持同样咸度的请况下减少食盐用量。在烹饪炖、煮类菜肴时，由于汤水较多，更要减少食盐用量。烹制菜肴时加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝味道来判断食盐是否过量，应该使用量具。机经、味经等调味品含钠量较高，也应特别注意使用量。豆瓣酱、酱油、虾油等调味品被称为“隐新盐”，这些调味料中含有较高盐分却不易被察觉，应当少放。用咸菜作烹调配料时，可先用水冲洗或浸泡，以减少盐的含量。吃零食时多看标签，拒绝高盐食品。
需要注意的是，碘在高温、潮湿的环境中，或遇到食醋等酸新物质，容易挥发，所以平时在购买、保存和使用碘盐时应注意购买有碘盐标志的碘盐，不要一次新买太多，避免囤放时间过长，随吃随买。加碘盐最好装入有盖的容器，存放在音凉、避光、干燥的地方。 作者：□黄靓 杨德鸣 文/摄
