本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端 共享联盟绍兴中心站 袁云 记者 郑培庚
8月3日，中国唯一300年未变的黄酒酒坊，目前中国酒业协会授予的唯一一个绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地——古越龙山绍兴鉴湖酿酒有限公司“鉴湖黄酒作坊”，开启当年酿酒的首道工序——酒要接种制作。
农历七月的三伏天，天气炎热、湿度较高，是制作酒要好时节。酒要又称小曲、白要、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。传统手工酒要接种有滚角、接种、入缸、摆要等环节。
