云南咖啡种植面积、产量均占全国的98%以上。云南省农科院热带亚热带经济作物研究所首席咖啡专家、研究员黄家雄说，2021年全省咖啡面积139.29万亩，产量10.87万吨。云南的保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳、文山、大理、怒江、楚雄9个州（市）33个县，均种植有咖啡。但是，长期以来云南咖啡以原料销售为主，咖啡产业总体经济效益不高。
这几年，冷萃冻干技术因其能保留更多的咖啡豆本身风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，逐渐受到市场青睐。国内不少咖啡企业引进国外工艺设备，推出了冷萃冻干咖啡。
云南省农科院农产品加工研究所瞄准市场需求，3年前开始研究冷萃冻干咖啡的加工工艺，研发了低成本冷萃冻干咖啡加工技术。云南省农科院农产品加工研究所所长李宏说，应用这套技术可以有效解决目前冷萃冻干咖啡粉生产投入高、成本高、能耗高、周期长等问题，提升冷萃冻干咖啡粉的品质、提高生产效率、降低生产成本，大幅降低生产设备的投入成本。传统工艺的萃取时间在12-20小时左右，萃取液浓度为2-3白利度，30吨/年冻干咖啡生产线设备投入在6000万元左右；采用低成本冷萃冻干咖啡加工技术的萃取时间为5-6小时，萃取液浓度达到8-9白利度，30吨/年冻干咖啡生产线设备投入在600万元左右。采用这套技术生产的冻干咖啡粉，经几位品鉴师盲评后，认为其风味优于市售冻干咖啡。
目前，这项技术已在腾冲实现了中试生产，省内亦有几家企业正在洽谈工艺技术和设备的转让。
