高血脂病人若不加以控制饮食，让体内脂肪含量进一步升高会导致动脉血管内形成脂肪斑块，增加患心脑血管疾病的风险。
而大多数蔬菜中都富含膳食纤维和维生素，膳食纤维摄入后可以提供很强的饱腹感，可以起到减少进食量和抑制食衣的作用，还有利于血液中的脂肪吸附形成脂肪组织，从而降低血液中的脂肪含量。科学研究表明维生素具有扩张血管的功效。
高血压、高血脂的患者体内血管较正常人要窄，维生素对血管的扩张作用可以有效降低高血压、高血脂带来的危害，所以蔬菜是非常适合三高患者吃的一类食物，最好以蔬菜代替掉一部分油腻的、脂肪含量高的肉类制品。
④注意补充优质蛋白质
蛋白质是人类必需的营养物质，在体内起组成细胞结构、调节代谢等十分重要的作用，而一些三高患者会存在一个误区“高蛋白食物不利于高血压、高血脂、高血糖的机体代谢，所以在确诊三高后尽量不摄入任何蛋白质”。
这个认知和做法是错误的，三高患者每日的蛋白摄入量应该控制在每公斤体重0.6克到0.8克之间才能保证每天机体的基本需要。人体长期缺乏蛋白质会导致抵抗力下降、甚至会出现水肿、贫血、TUO发等病理现象，三高患者体内的代谢环境本来就很容易造成并发症和引起感染，所以更要保证每天蛋白的摄入量。
