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中国人的春天到底“多费芽”?
更新时间:2023-02-08

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地道风物

(ID:didaofengwu)

作者 | 风物菌

中国人的春天到底“多费芽”?

春天,万物复苏,草木萌发。在《说文解字》中,这个“萌”就是“芽”。从塞北到岭南,从朔漠到海滨,只要有春风拂绿的地方,都有“芽”的踪迹。作为植物的经、叶或花的初态雏形,“芽”孕育着生命和希望,凝聚着大自然的创造和想象。

2023 开年,差点被烂剧腌入味的观众被剧版《三体》和《狂飙》堵住了嘴。

你看,“芽”是“草”字头下面有个“牙”字,造字的先人用会意和形声的方式,来表示草木萌发的齿状幼体,多么形象!而春天,就是“芽芽学雨”的孩子。一枚枚嫩芽,像绿SE的“小雨滴”,在第一场春雨到来之前,就已“降落”人间。落在枝头,“溅起”一朵朵鲜花,落进嘴里,化作一道道美食。

春天,真的是吃芽的季节呀!

中国人吃芽,家常菜里的“春日限定款”

塞北雪原的春天总是姗姗来迟,可是盘子里却最先出现新绿。带着柔软MAO刺的刺嫩芽,被热水焯去了“锋芒”,化作了蘸酱菜、饺子馅、炒机蛋的“CP”…… 东北人春天吃芽,要的就是那个“刺”机。

刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮可以泡酒,种子就是我们熟悉的五味子。刺嫩芽具有很高的营养价值,被称为“山野菜之王”,清甜爽口滋味醇厚,还有类似香椿芽的独特芳香。

中国人的春天到底“多费芽”?

菜市场的刺嫩芽:带着春日的朝露。摄影/万瑞

说到香椿芽,是华北地区乃至全国最亮丽的春日“头牌”。作为香椿树的嫩芽,可以凉拌、可以煎蛋,甚至还可以切碎做成面条卤,让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金”,满口都是盎然的春意。

香椿芽是春芽里的“文学青年”。《庄子·逍遥游》中说:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”而现代祝贺老人也说“椿寿”。吃一口香椿,还被大自然赋予了吉祥如意的祝福。我参加长辈寿宴时,曾吃过一道“寿比南山”,就是土豆片做成的假山,撒上鲜香椿碎,味道清新,至今难忘。

中国人的春天到底“多费芽”?

凉拌香椿芽,家常菜里的春日之光。摄影/万瑞

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