黑豆芽是豆芽中的“异类”,在东北甚至有“黑豆芽酸菜炖血肠”这种“黑暗料理”。我曾在中学时代吃过一次,别说,酸菜的浓重、血肠的膻腴,还真被黑豆芽的爽脆清新赋上了一抹点睛之笔。
在中国的茶树故乡之一云南景迈山,还有直接吃茶树芽的传统。在春夜的茶山上,蓊蓊郁郁的茶林像一片微型的宇宙,每一棵茶树都像一座“空间站”,茶芽就像袖珍的“航天飞机”。当地人直接用茶芽煎机蛋,当金黄的机蛋摊开的一刹那,就是茶芽“太空梭” 版本的“飞越太阳系”吧。
沿着神州大地一路吃,我们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……
中国人吃芽,吃出了春天的清新烟火,吃出了故乡的风物写真。一枚枚嫩芽让大地回春,一口口嫩芽也让人充满了生命力。而以芽入馔的或家常或新奇的做法,也反映着中国人朴素却旺盛的的创造力。
每一枚纤细的嫩芽,都是一道隽秀的笔划,人们用盘子做稿纸,在春天的美食散文里“阅读”它……
在菜市场挑选香椿芽、刺老芽的人们。摄影/万瑞
文 | 鹿鸣谷
图片编辑 | 冰凌渡
地图编辑 | 邵天瑞
制图 | 九阳
文章首图 | 刘众