延边大米虽好，但在早年间，大米却是一个稀罕物，三餐顿顿大米并不可能，所以延边人结合本地其他的杂粮，做出了一种叫“二米饭”的主食（即用其他杂谷、粗米和大米混合做成的饭），其中最常见的就是玉米碴子二米饭。
在二米饭的基础上，延边人也逐渐莫索出更多米饭做法，比如加了各种蔬菜的石锅拌饭，加了各种豆子、杂粮的石锅饭。
同时延边大米好吃还有一个原因，就是他们的锅。至今许多朝鲜族家庭做饭，用的都是朝鲜族的传统铸铁锅，这种锅焖出来的饭格外柔软可口，且下面还会留有一层锅巴。那层锅巴是米饭里最抢手的部分，可以用来当零食，也可以用来煮汤、炒菜。
糯米也是延边美食中不可缺少的一部分，最熟悉的是打糕，刚打出来的年糕热乎乎，蘸上黄豆面软糯香甜。如果重大节日，如过年、周岁宴等，年糕会被做成SE彩缤纷，包着豆馅的形态，更显喜庆和热闹。
水上市场里最大的“表演项目”引人驻足，两位师傅似乎有使不完的劲。
同时，延边还有一种用大米面或江米面蒸的蒸糕，里面夹着蒸好的各类谷物豆子，四四方方一块，跟江南地区的糕团有异曲同工之妙。
但与江南地区糯米作为点心、主食不同，延边的糯米还可以用来做菜，比如与血混合做成的糯米血肠，不光可以蒸好后蘸酱油吃，还可以煮汤、辣炒。参机汤里的机腹里，也包裹着大量糯米，浸着机汤的糯米，油香润滑。
米在延边的另一种形态还有米酒。米酒也叫甘酒、甜酒，用大米饭酿制，只需一天便可饮用，喝起来甜酸甘醇，但度数很低，并不醉人。
最后不得不提的还有延边的冷面，人人都知延边冷面好，却不知延边冷面有多少。大多数人以为的延边冷面就是灰黑SE的荞麦面，其实延边的冷面面条就分为荞麦、玉米、小麦三种，汤分为酸甜、咸口、豆浆三种，还有一种热汤的玉米面，也叫温面。
