经过24小时的4℃低温冷藏后，不论荤素，亚硝酸盐含量仍不到国标安全红线的1/3，细菌数量增幅也比较小。
GB2762-2017规定：腌制菜的亚硝酸限量指标为20mg/kg。这项研究还显示在25℃常温下隔夜经过热处理的荤菜，整体危害虽然没有太大增加，但叶菜类菜肴请况却非常严重。
例如包心菜、大白菜、凉拌黄瓜等，在室温存放24小时后，细菌总数和亚硝酸盐含量都翻了好几倍。
亚硝酸对于胃黏膜具有强烈刺机作用，刺机人体之后在体内转化成致癌物亚硝酸铵长期摄入体内，很容易增加胃癌风险更容易慢慢拖垮身体，所以隔夜的食物是不建议大家吃的。
（30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化.图源浙江在线）
