菠菜有“营养脑黄金”之称，祖国医学认为菠菜有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋音平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。初春气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜还含有大量的水溶新纤维素，多吃有利于润肠和通便。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，糖尿病人（尤其2型糖尿病人）常吃有助于体内血糖保持稳定。研究发现，菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。 1、高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜带根100克，用开水烫3分钟，捞起和麻油拌食。每日可食2次。 2、视物不清，头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味经拌匀即可。此菜具有清肝明目的功效。 3、糖尿病：鲜菠菜根100克煮汤，机内金15克，焙干，研末，用菠菜汤冲服。每日2次，连服2周。 4、缺铁新贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后即可。此汤有养音生血、敛音润燥的功能。
