健康饮食是近年来人们非常关注的热点，少吃油、盐、糖，多吃粗粮多吃菜，是许多人知道的饮食法则。
这里说的多吃菜，是特指蔬菜（包括水果），因为研究发现人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒，尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康，而蔬菜就有帮助人体排毒的功效。不过一般人的家庭烹饪或饮食习惯，每餐饭通常只有1~2种蔬菜，像蒜蓉炒菜心这些清炒类，顶多西芹木耳百合，种类太少，我们不妨试试多做炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤。
杂菜，顾名思义就是要“杂”，包括不同颜SE的蔬菜，含有不同的营养成分，而且热量低，高纤维和淀粉质可抵抗饥饿感，尤其受到要保持体态优美者的欢迎。近年来在台湾推行的“彩虹原则”，就是指导我们如何正确吃蔬果：把蔬果分成5个种类的颜SE，红SE、橙黄SE、绿SE，紫黑SE和白SE，而每一种颜SE代表不同的植物营养素，故每种颜SE的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜SE，确保一日当中每一种颜SE都能食用到。而吃杂菜就能很好地“施行”这个原则。挑选蔬果时也不需追求“新奇”，普通的食材即可，不过可以按照料理方法来选择，炒杂菜可选菜心、木耳、香菇、菠菜、荷兰豆这些需烹煮至熟的蔬菜类，凉拌则可选番茄、甜椒、黄瓜、豆芽、胡萝卜、卷心菜、香菜、各式水果这些，煲杂菜汤则有西芹、洋葱、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也可以按不同口味加少许猪肉或牛肉，而且有油脂，更利于人体对脂溶新营养素的吸收。
