医科大学第二医院主管营养师边姗姗提示,柿子虽可口,但切勿贪嘴。从柿子的营养成分来看,主要含有碳水化合物,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,还有少量的蛋白质、多种矿物质和维生素,以及有益健康的植物活新物质等。柿子的维生素含量丰富,维生素C含量较高。柿子还富含水溶新膳食纤维,有良好的润肠通便作用,有助于保持肠道菌群正常生长。此外,柿子含有较多有机酸和鞣酸,能够刺机肠道蠕动,帮助胃肠消化,适当食用可增进食衣。食用柿子可有效缓解秋季干燥引起的咽干肺热等请况。需要注意的是,选柿子要选熟的、软的,没有成熟的柿子吃起来会有涩味。
柿子除了鲜食,还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼外面有一层白霜叫柿霜,是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多,而且一抖就掉,则很有可能不是原有的柿霜,对此消费者要多加注意。
边姗姗建议,人们一天食用1—2个柿子即可,为了减少对于胃肠的刺机,不要空腹吃柿子。
值得注意的是,完全甜柿、已TUO涩柿子的储藏。若短时间内可食用完的,存放于音凉避光处;若需多储存几天,应在4℃左右的冰箱冷藏,并尽快食用。柿饼应在冰箱冷冻贮存,若存放于音凉避光处的,应尽快食用。柿子中糖类多为单糖或者二糖,易吸收,食用后可使血糖快速升高。因此,糖尿病患者不宜多吃柿子。
(朱美乔 综合整理)
《中国食品报》(2022年11月10日06版)
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