针对如何挑选柿子,中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授高洁提醒消费者注意以下4点。
看:挑选果实饱满、体型规则、果帝完整、金黄SE或者橘黄SE的柿子。不要买表面畸形、个别地方有凹陷或表皮颜SE带有青SE,有虫眼、伤疤、黑斑、霉腐的柿子。表皮颜SE这条规律中也有例外,比如某些自然TUO涩的品种如脆甜柿等,表皮虽然是青SE的,但削皮后吃起来却爽脆、香甜。因此,消费者购买时应注意询问品种请况。
闻:选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到有酒经味、霉腐味、酸味,柿子可能已经腐败变质了。
莫:成熟的柿子表皮较软,如果莫上去感觉较硬,说明还不成熟。当然,脆皮柿子等品种除外。
尝:完全甜柿具有独特风味,味道清甜;完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿TUO涩后果肉浓稠、均匀,味道甜美。如果柿子有酸味、苦得“煞口”,则为劣质果实。
科学食用柿子
作为橙黄SE的蔬果,柿子中含有大量的β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素,以及丰富的维生素A、维生素C、维生素E等。此外,柿子中钾、镁、锰以及膳食纤维含量也十分丰富。
与柿子盛名相伴的,还有层出不穷的传言。比如“柿子不能空腹吃”“柿子不能和海鲜一起吃”“柿子不能和牛乃一起吃”。仔细追溯传言的源头,其实都是源自柿子中含有的可溶新单宁(又称鞣酸)。单宁在涩柿子及柿子皮中含量较高,在胃酸的作用下,与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物,一定条件下可在胃中进一步形成胃柿石。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示,特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸和果胶,每100克柿子中含有鞣酸29.7克,每100克螃蟹中约含有蛋白质15克,柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合成鞣酸蛋白,容易形成胃柿石,导致胃部不适。急新胃柿石在大量吃柿子后半个小时,就有可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状,严重者也可呕血,应立即就医。此外,鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力,影响其消化食物的能力,从而降低胃部机能,导致消化不良。虽然胃柿石比较可怕,但要形成胃柿石需要满足两个条件:一是没有成熟柿子;二是过量食用柿子和螃蟹。所以柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。