在肉类的选择上，水产品>禽类>畜类，水产如鱼、虾类含有较多的OMEGA-3脂肪酸、不饱和脂肪酸。
OMEGA-3脂肪酸能降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）中不良胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升高密度脂蛋白（HDL）中良新胆固醇量。
它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹新，同时还能减少挤满胆固醇的血小板，并防止能阻塞血管的血栓形成。这将会大幅度地降低心脏病发作或中风的风险。
控制油温
日常烹调时，油温应该控制在200度左右，锅中放油的同时，把一根筷子擦入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜。
不少人习惯等到油锅冒烟时再放菜，如果油温超过230℃时会高温劣变，产生有毒物质，有害人体健康，营养成分破坏。炸过东西的油，不要用来二次或多次油炸，反复的高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。
