小孩子总是有天马行空的想法，前几天，我正在厨房炒菜做饭，小侄子过来说：“为什么要放油呢？”，这就是一门学问了。
自古以来，民以食为天，在日常烹饪中食用油更是非常重要的一环，可以让饭菜变得美味，同时，还能为机体提供所需的营养物质。别看只有少许的油，但当中的脂类也是重要的营养素之一。
现代生活中，人们用的植物油，还富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对改善心血管健康、增强饱腹感、促进脂溶新维生素的吸收有益。
超市里那么多的油，要怎么选呢？都说菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油好，究竟要买哪个？还有说法为菜籽油、猪油危害大？又应该听谁的？下面就给大家解或！
菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油，应该选择哪种？
在这里大家先要明白一个概念，菜籽油和双低菜籽油有本质上的区别，双低菜籽油指的是油菜中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低，还有丰富的微生物E、油酸、亚麻酸等营养物质。
可以说在所有植物油当中，饱和脂肪酸含量比较低的，起码要比花生油和大豆油占优势，对降低心血管疾病有利。大家在购买时，一定要看清楚，如果是菜籽油并不能达到这个标准。
对于橄榄油，大家应该非常熟悉，以较多的不饱和脂肪酸出名，可由于价格较贵，以及烹饪方式上有局限，只用于凉拌，如果炒、炸、炖，反而会失去原本的营养价值得不偿失。
对于玉米胚芽油，主要是从玉米胚芽中通过低温萃取技术，最终得到的食用油，并富含维生素E、亚油酸、油酸等成分，可用于普通烹饪，并没有特别突出的地方。
所以，从这三种食用油中我们可以简单看出，并没有任何一种油可以占据绝对的优势，反而吃食用油的方式是每种都可以适量食用，换着吃才最有利。
动物油、菜籽油哪种油危害大？
其实，通过总结发现：真正不能碰的是这3种油。
动物油最好不碰：包括猪油、羊油、牛油等，这些油富含饱和脂肪酸，可高达50%以上，是威胁心血管健康的危险因素。
加工油最好不碰：对于已经加工过的油，如油炸后剩下的油，容易因为残留的食物增加癌症的发病率。
人造油最好不碰：如人造乃油、人造黄油，饱和脂肪酸比例较高，同样是有发心血管疾病的危险因素。
