螃蟹是秋天的一张名片,“月正圆、蟹正肥、桂花皎洁”,这一刻也许就是秋天最美的时刻。每当中秋国庆佳节来临之际,正是螃蟹黄满膏肥的时候。有人甚至说中秋不吃螃蟹等于白过,由此可见人们对中秋吃螃蟹的重视程度,不仅仅是少了一种味道,更是少了一种浓浓的节日气氛。
然而螃蟹怎么吃?什么时候吃什么蟹,都是有讲究的,蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子一味,品尽人间美味。
俗话说“九月团脐,十月尖”,不同时间段有不同的吃法。所谓“团脐”就是指蟹脐为圆而大的的母蟹,“尖”则是蟹脐细长且尖的公蟹。九月是吃母蟹的黄金时刻,蟹黄丰盈,香糯无比;而到了十月,则是吃公蟹的最佳时期,肉嫩肥美蟹膏也多。
螃蟹的烹饪方法有很多,能最大程度保留其鲜味和原味的做法莫过于清蒸螃蟹。蒸螃蟹,用冷水还是热水?差别挺大,弄错了,难怪蟹黄流脚掉一锅。