蒸螃蟹用冷水还是热水？
有不少人认为蒸螃蟹必须用冷水蒸，这是一种很片面的认知，并没有科学的道理。实际上用冷水和热水各有千秋。
1、用冷水蒸蟹肉鲜嫩腥味少
蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸汽能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。
2、用热水蒸蟹黄凝聚酥香
用热水蒸螃蟹，持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚新好不外露，鲜味流失少，特别书香。缺点是仍会有少许腥味，要用生姜和高度白酒去腥味。
所以，用热水蒸还是冷水蒸，可根据个人的喜好选择，蒸母蟹吃蟹黄的就用热水蒸，蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸。蒸螃蟹的4个小技巧
