本文转自：每日商报
商报记者 叶歆
“秋天吃芋头，年年有余头。”要说秋天最受欢迎的应季蔬菜是什么，非芋头莫属，软糯香甜，营养价值又高，是名副其实的碱新食物。芋头中含有黏液皂素，有利于人体健康，适量食用芋头，还能提高人体的免疫能力。同时富含维生素、蛋白质、钙、磷、皂角苷等多种营养素，是秋补素食佳品。
生活中，我们处理完芋头外边的表皮后，手会莫名其妙的发痒。这是因为芋头黏液里含有碱新较强的植物碱，对皮肤会产生刺机作用。手部发痒也不用着急，只需用生姜水擦洗，或者用醋泡手，酸碱结合缓解瘙痒。
芋头的碳水化合物含量很高，所以既能做菜也能当主食。不管是蒸着吃、炒着吃，或者做成甜品，芋头都非常受大众喜爱。除了常做的家烧葱油，这几种芋头做法也堪称“一绝”，快来解锁芋头的新做法。
【芋头蒸虾仁】
原料：
鲜虾300克，芋头500克，蚝油1勺，料酒2勺，葱、蒜、盐、机经、白砂糖适量
制作方法：
1、大蒜切成小颗粒，待油温烧到四成热，将蒜粒倒入锅中煸炒，炒出香味后马上出锅；
2、往炒好的蒜粒中，加入盐、白砂糖、机经、料酒，然后搅拌均匀备用；
3、将鲜虾放入开水中煮熟，捞出后剥虾壳、去虾线，留下虾仁备用；
4、将芋头去皮，切成滚刀块摆入盘中，上锅蒸煮15分钟后，再摆上虾仁蒸3分钟；
5、把之前调制好的蒜蓉酱倒入盘中，并撒上葱花，浇上热油。
【五花肉芋头煲】
原料：
芋头400克，五花肉200克，葱、姜、蒜、洋葱、盐、生抽、耗油适量
制作方法：
1、五花肉放入锅中，加水、料酒、姜片烧煮，撇去浮沫，烧煮至筷子能轻松擦入后切成薄片备用。芋头切成薄片放至盘中；
2、在砂锅中放少许油，底部放一层洋葱、姜片、大蒜；
3、一片五花肉一片芋头片交替放入砂锅中，将盐、生抽、耗油、清水等调料倒入砂锅，小火烧煮15分钟；
4、出锅后撒上葱花，浇上热油，又香又美味。
