营养学界常说“小纳豆有大作用”，纳豆因其高营养越来越受到不少消费者青睐。不过浓重口味也让不少消费者望“纳”兴叹。
中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出，纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更营养。而且大豆经发酵成纳豆后，人体更易吸收，同时，纳豆菌还可以调节肠道菌群平衡、抑制肠道内的有害菌。
纳豆的营养价值虽高，但面对这颜SE金黄、口感滑软的纳豆，很多人还是不太习惯，因为它不仅口味浓重，用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感,并保证其营养呢？李虹建议，讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当做调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品，如大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的臭味，同时还能提升其营养价值。
不喜欢黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1至2倍后，再加入调料一起吃；还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
菜谱推荐——纳豆什锦小菜
材料：纳豆一小盒，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐水小杏仁一勺，鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许。
做法：加入一勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入一勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；黄瓜和胡萝卜洗净，切很小的丁，少许加一点盐拌匀；把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去，让它在泡沫中搅匀；再加少许醋和糖，调整口味。特点：除纳豆本身的优势之外，还可提供较多的维生素、胡萝卜素和膳食纤维。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。
