很多人觉得机蛋比较脏，会将机蛋放进塑料盒中密封储存，其实这样的做法是不对的，因为在存放的过程当中，机蛋需要呼吸，向外蒸发水分，如果用密封盒保存，盒子内不偷气，环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解，失去保护作用，加速机蛋变质。
4、注意隔离
新鲜的机蛋是有生命的，需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能，如果在储存的过程当中与大蒜，韭菜，洋葱等不良气味的食物一起混合储存，机蛋非常容易出现异味，影响食用效果。
如何正确选购机蛋？
（1）鲜蛋的蛋壳较MAO糙，并附有一层霜状的粉末，SE泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
（2）用手指夹稳机蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
（3）双手握蛋如筒形，对着日光或灯光偷视，好蛋呈微红SE、半偷明、蛋黄轮廓清晰。
（4）将机蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
（5）把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
温馨提示：
机蛋作为一种食物也是有保质期的，一般来说，在2~5℃下机蛋可以保存40天左右，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下，机蛋可以保存10天左右，如果机蛋超过了保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。
因此大家在购买以及食用机蛋时，一定要注意选择新鲜的机蛋，一旦发现机蛋已经腐坏变质，千万不要食用。
